Experiencia gastronómica de alto nivel en Gurgl
Existe un tipo de vacaciones de esquí muy particular donde el almuerzo es tan importante como el forfait: donde prefieres disfrutar de un plato largo y pausado en lugar de ir corriendo al bar a las tres de la mañana. Si te identificas con esto, Gurgl podría ser el próximo restaurante que añadas a tu lista.
Situado a 1930 metros de altitud, en lo más alto del valle de Ötztal, donde termina la carretera y comienzan los glaciares, Gurgl es uno de los pueblos más altos de Austria. Su altitud le proporciona dos cosas en abundancia: nieve que perdura hasta bien entrada la primavera y una tranquilidad que no suele encontrarse en las estaciones de esquí más grandes y concurridas del valle.
Romano Huber
Lo que también se encuentra aquí, sorprendentemente, es una de las cocinas más sofisticadas de los Alpes. Para ser un pequeño pueblo de montaña, Gurgl destaca notablemente: un restaurante con estrella Michelin, varias cocinas galardonadas y una amplia variedad de restaurantes que se toman su trabajo muy en serio. La oferta culinaria es realmente variada: desde contundentes clásicos tiroleses elaborados a la perfección, hasta menús degustación contemporáneos que son una oda al valle circundante.
En la cocina tradicional, encontramos Gröstl crujiente en grasa de cerdo, Kasspatzln brillante con queso de montaña y cebollas fritas, y carne de caza de los bosques circundantes cocinada a fuego lento en ragús que claramente han sido elaborados con esmero. En la cocina moderna, se apuesta por los productos del valle de Ötztal: trucha alpina, hierbas de montaña, productos lácteos ahumados con heno y pino piñonero; ese toque resinoso y ligeramente a pino que los austriacos incorporan a todo, desde sorbetes hasta aguardientes, con un resultado espectacular.
Ayuda mucho que el entorno haga gran parte del trabajo. Cenar a esta altitud, con los picos teñidos de rosa al atardecer y el valle silencioso a tus pies, le da un toque especial incluso al plato más sencillo. Además, el aire frío y puro y la corta temporada de cultivo de esta zona parecen concentrar el sabor; pregúntale a cualquiera de los chefs y te dirán lo mismo.
El esquí y el snowboard son, por supuesto, excelentes. La altitud de Gurgl la convierte en una de las estaciones con más nieve garantizada de los Alpes, y hay mucho que hacer más allá de las pistas: esquí de travesía, raquetas de nieve, escalada en hielo y esquí de fondo por el bosque. Pero el ritmo de una estancia aquí es mucho más tranquilo que en las estaciones más famosas. El ritmo es más pausado, hay menos gente y, lo que es muy positivo, se prioriza la calidad sobre la cantidad.
Gurgl se presenta como el Diamante de los Alpes, y la descripción le sienta a la perfección: pequeño, elegante y discretamente lujoso, con un enfoque preciso en hacer pocas cosas lo mejor posible. Vengan por la nieve, por supuesto, pero quédense por la comida.