Small Wonder Cellar Door & Restaurant abre sus puertas en el valle de Tamar

El Small Wonder Cellar Door & Restaurant, que ya se había anunciado en julio, abrió oficialmente sus puertas el pasado viernes 18 de septiembre.

El nuevo establecimiento cuenta con cuatro nuevos espacios en el valle de Tamar, en Tasmania: la sala de degustación, un salón privado para eventos llamado "The Wine Library", una zona al aire libre conocida como "The Garden" y un restaurante de temporada con productos locales dirigido por el chef Konstantin Putkin, formado en restaurantes con estrellas Michelin.

El restaurante Small Wonder

El restaurante Small Wonder ofrecerá un menú degustación para compartir que evolucionará con las estaciones y celebrará lo mejor de los productos de Tasmania. El chef principal, Putkin, colaborará con diversos productores locales, entre ellos Summerlea Farm, Springfield Deer Farm, Littlewood Farm, Seven Springs Farm y Wattle Hill Olives, para la elaboración de los platos.

“En Small Wonder, nuestro menú se centra en la relajación y la generosidad, como si estuvieras cenando en casa de tu familia. Nos enfocamos en productos excepcionales, preparados de forma sencilla y con esmero, con platos que invitan a reunirse alrededor de la mesa, compartir la comida y disfrutar juntos de la experiencia”, dijo Putkin.

Para mí, el mayor placer es mostrar los extraordinarios productos de Tasmania y a las personas que los cultivan. Hemos forjado sólidas relaciones con agricultores, ganaderos y productores locales comprometidos, y sus ingredientes realmente influyen en nuestra forma de cocinar y en lo que servimos a nuestros comensales.

El menú de debut incluirá platos como una salchicha de venado y wallaby con guisantes tiernos, garbanzos fermentados y charcutería con salsa; un pescado de mercado capturado con caña de Kyeema Seafoods con fresas fermentadas de Hillwood, leche de tigre, cítricos de primavera prensados ​​e hinojo silvestre; y una chuleta de cerdo de la cercana granja Fork it Farm con gastrique negro con manteca, cebolla quemada, mostaza casera y encurtidos.

En el futuro, el restaurante "organizará almuerzos trimestrales de temporada para un máximo de 56 comensales, para que disfruten de una experiencia gastronómica cuidadosamente seleccionada".

En todo el recinto, se servirá la gama completa de vinos Small Wonder, y Putkin y su equipo trabajarán estrechamente con el enólogo principal, Ockie Myburgh, para diseñar un menú que esté en consonancia con la selección de vinos.

“Nos aseguramos de que el equipo de cocina conozca a fondo el proceso de elaboración de los vinos de Small Wonder y comprenda cada añada para que puedan crear platos que realmente complementen los vinos, en lugar de intentar maridarlos a posteriori”, dijo Myburgh.

“El equipo también está colaborando con nosotros para desarrollar su propio verjus y vinagres Small Wonder para su uso en la cocina y el bar, y buscan constantemente formas de aprovechar cada parte del proceso de elaboración del vino para fortalecer nuestra conexión entre el terruño y el plato.”

Jake Down, barman convertido en consultor de Distild (Campeón Australiano de la World Class 2024 + Campeón Bombay Sapphire 2023), ha diseñado la carta de cócteles y bebidas sin alcohol del restaurante Small Wonder. Down ha creado una carta inspirada en el paisaje, los productos y las estaciones de Tasmania «para dar visibilidad a los agricultores, productores y artesanos que hacen que la región sea única».

El jardín

En el exterior, The Garden ofrecerá un menú informal a la carta con opciones como croquetas con queso cheddar local de Pyengana Dairy, puerro caramelizado, jalapeño fermentado y mayonesa de ajo negro; pollo frito casero de Nichols Poultry con salsa picante de cereza fermentada de la temporada pasada; y embutidos, quesos locales y encurtidos caseros de Fork it Farm. Además, The Garden ofrecerá música acústica en vivo todos los sábados y domingos por la tarde.

La puerta del sótano

En la bodega, los visitantes podrán degustar seis vinos del catálogo de Small Wonder por 25 dólares por persona, y la degustación será gratuita con la compra de dos botellas. También se ofrecerán visitas guiadas a la bodega por 50 dólares por persona, que permitirán a los visitantes conocer de cerca el proceso de elaboración del vino de Small Wonder antes de finalizar con una cata en la bodega.

La Biblioteca del Vino

La Wine Library también ofrecerá clases magistrales de cata de vinos con reserva previa, que se impartirán cada ocho semanas para grupos de hasta 20 personas. El espacio también estará disponible para la celebración de eventos privados.

“La visita a la bodega será una oportunidad para que los visitantes profundicen en nuestro proceso de elaboración del vino aquí en Small Wonder y vean de primera mano la estrecha colaboración entre nuestro equipo de enólogos y la cocina para crear una experiencia integral”, dijo Chris Morrison, gerente de operaciones del local.

“También nos interesa convertirnos en un referente en la formación enológica de la región a través de nuestras clases magistrales de vino periódicas. Es una excelente oportunidad para que los visitantes profundicen en el mundo del vino y su proceso de elaboración en un ambiente ameno y relajado.”

El diseño

El diseño del Small Wonder Cellar Door & Restaurant estuvo a cargo de Kerry Hill Architects (Singapur) y la firma local de Tasmania Edwards + Simpson. El edificio está revestido con piedra azul de origen local y tallada a mano para integrarse en el entorno natural, mientras que en el interior presenta barras de piedra Quartzine, yeso texturizado y vidrio moteado con marcos de níquel satinado.

La sostenibilidad también es fundamental en las instalaciones de Small Wonder, con 128 paneles solares que recubren el edificio, carretillas elevadoras eléctricas, tratamiento de agua in situ y botellas de vidrio más ligeras en toda la producción. En la cocina, Putkin y su equipo han implementado sistemas que eliminan alrededor del 90 % de los plásticos de un solo uso mediante el uso de envoltorios, bolsas y otras alternativas compostables y respetuosas con el medio ambiente.

La agencia de asesoramiento artístico 'The Artling' ha "seleccionado una serie de obras australianas para que sean las protagonistas en el recinto Small Wonder y sus alrededores", incluyendo trabajos del artista Dallas Richardson, afincado en Tamar Valley, así como de los artistas tasmanos Alicia King y Stephen Bond.

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