Vino chileno: De la copa a la cocina

Hoy, 4 de septiembre, celebramos el Día Nacional del Vino, una fecha que busca destacar una tradición con más de 500 años de historia en nuestro país. Así que hoy quiero hablar de vino, pero desde mi lugar favorito: la cocina.

Porque el vino no es solo para llenar una copa. También puede incorporarse a nuestras recetas y convertirse en un elemento fundamental de un plato. Una sola botella puede acompañar nuestra comida e incluso ser parte integral de ella.

¿Cuáles son los vinos más típicos de Chile?

En nuestro país existe una enorme diversidad de valles y variedades de uva, pero hay algunas variedades que son especialmente representativas.

Cuando hablamos de vinos tintos, el primero que probablemente nos viene a la mente es el Cabernet Sauvignon, una de las variedades más cultivadas y reconocidas de nuestro país. Es un vino estructurado, ideal para acompañar carnes, platos contundentes y también para cocinar.

Luego tenemos la Carménère, que tiene una historia muy particular en Chile y se ha convertido prácticamente en nuestra variedad de uva insignia. Es un vino más accesible, con notas frutales y especiadas, que marida muy bien con carnes, verduras asadas y platos especiados.

También encontramos Merlot y Syrah, dos variedades que ofrecen estilos diferentes y que pueden resultar muy interesantes para acompañar las comidas.

Y si hablamos de vinos blancos, el Sauvignon Blanc es uno de los protagonistas. Fresco, aromático y con buena acidez, marida a la perfección con pescados, mariscos, ensaladas y platos ligeros.

También tenemos Chardonnay, que según su producción puede ser más fresco y mineral o más cremoso y con notas amaderadas.

No podemos dejar de lado el vino del país.

Hay una variedad de uva que merece una mención especial cuando hablamos de vino chileno: la País.

Es una de las variedades de uva más antiguas de Chile, introducida durante la época colonial española. Durante siglos fue muy común en la viticultura del país, especialmente en los viñedos de las regiones central y sur.

Es un vino que ha recuperado protagonismo en la actualidad, especialmente gracias a los pequeños productores que han recuperado viñedos antiguos y métodos de producción tradicionales.

El país suele producir vinos más ligeros, frescos y afrutados, aunque esto depende en gran medida de la región vitivinícola y del proceso de vinificación. Y tiene algo verdaderamente hermoso: refleja la historia rural y agrícola de Chile.

Por eso, cuando hablamos de vino chileno, no tiene por qué ser solo Cabernet Sauvignon o Carménère. También podemos fijarnos en esas variedades de uva autóctonas que forman parte de nuestra historia y que actualmente están experimentando una especie de renacimiento.

Y lo mejor es que no solo tenemos que pensar en qué vino maridar con cada plato. También podemos preguntarnos: ¿Qué vino puedo maridar con mi plato?

Y ahí es donde empieza lo divertido.

Para empezar: cebollas caramelizadas al vino.

Comencemos con algo perfecto para un aperitivo: cebollas caramelizadas con vino tinto.

Cortamos la cebolla en rodajas finas y la ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva y mantequilla.

Lo cocinamos lentamente, a fuego medio-bajo, hasta que esté muy blando y dorado.

Añade una cucharada de azúcar o miel, una pizca de sal y, a continuación, incorpora el vino tinto. Puede ser Cabernet Sauvignon o Carménère.

Dejamos que se reduzca lentamente hasta que el vino se concentre y las cebollas se vuelvan brillantes, dulces y llenas de sabor.

¿Y cómo los servimos? Sobre tostadas, con queso de cabra, brie, queso azul o incluso un buen queso cremoso.

Añade unas nueces por encima y tendrás un aperitivo espectacular.

También podemos preparar las cebollas con antelación y guardarlas en el frigorífico.

Plato principal: Costillas estofadas al estilo plateado o al vino.

Y ahora pasemos al plato principal.

Porque si hay algo que me encanta de septiembre, son esos platos que llegan a la mesa humeantes, abundantes y que prácticamente se deshacen al tocarlos.

Podemos preparar un filete de costilla o un chuletón con vino tinto, ya sea al horno o en una olla.

Primero sellamos muy bien la carne para que adquiera color.

Lo retiramos y, en la misma olla, cocinamos cebolla, zanahoria y ajo.

Volvemos a añadir la carne y el vino tinto. Podemos usar Cabernet Sauvignon o Carménère y complementar con caldo.

Añadimos laurel, pimienta y algunas hierbas como tomillo o romero.

Y ahora viene la parte importante: la cocción lenta.

El vino se reduce, se mezcla con los jugos de la carne y las verduras, y acaba formando una salsa increíble.

Si lo horneamos, podemos cocinarlo lentamente, tapado, hasta que la carne esté muy tierna.

Y si lo hacemos en una olla, exactamente lo mismo: fuego lento y paciencia.

Lo servimos con puré de patatas, patatas doradas, arroz o verduras asadas.

Y aquí va un consejo: al cocinar, no es necesario usar una botella de vino cara. Usa un vino que te guste. Si el vino sabe bien en la copa, también realzará el sabor de la comida.

Para terminar: Peras en vino

Y ahora, el postre.

Porque el vino también puede ser dulce.

Un plato clásico que me encanta son las peras escalfadas en vino tinto.

Pelamos las peras, dejando el tallo, y las ponemos en una olla.

Añadimos vino tinto, azúcar, canela, cáscara de naranja y, si queremos, algunas especias como clavo o anís.

Los cocinamos a fuego lento, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén tiernos.

Mientras tanto, el vino se reduce y se transforma en un jarabe especiado.

Podemos servirlos calientes o fríos, con helado de vainilla, nata, mascarpone o simplemente solos.

Así pues, contamos con una carta completa donde el vino está presente desde el primer bocado hasta el postre.

Cebollas caramelizadas en vino para picar.

Costillar estofado en plata o en vino para la base.

Y peras escalfadas en vino para terminar.

Planes para este fin de semana

Y si después de escuchar esto todavía tienes ganas de celebrar con vino, hay varias opciones en Santiago este fin de semana.

Vinos de Chile en MUT

Este sábado 5 y domingo 6 de septiembre, el Mercado Urbano Tobalaba (MUT) será sede de una celebración con bodegas de diferentes regiones de Chile. Habrá catas, degustaciones y talleres con vinos que representan las regiones norte, central y sur del país. El evento se llevará a cabo de 12:00 a 21:00 horas ambos días.

Día Nacional del Vino: Entre barrios.

Otra opción es Entre Barrios, que este fin de semana conecta Barrio Italia y Plaza Ñuñoa con actividades relacionadas con el vino, la gastronomía y la cultura local. Es una excelente opción para quienes desean combinar vino, comida y un paseo por la ciudad.

Celebración en Viña Cousiño Macul

Este sábado 5 de septiembre, Viña Cousiño Macul celebrará un evento de 12:00 a 17:00 horas. La experiencia incluye una degustación de cuatro líneas de vino, comida —entre ella anticuchos y empanadas de pino—, un recorrido autoguiado y la venta de botellas con descuentos de hasta el 50%.

Así que hay opciones: podemos quedarnos en la ciudad, visitar viñedos, hacer una cata o simplemente abrir una botella en casa y cocinar.

Porque esa es, en definitiva, la belleza del vino: no se trata solo de beberlo, sino de todo lo que puede suceder alrededor de una botella. Una conversación, una comida, una receta, una celebración. Y en septiembre, en Chile, tenemos muchas razones para ello. ¡Salud por el vino chileno!

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