¿Estrecha o ancha? Los expertos buscaron la copa de vino ideal

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El objetivo del evento, denominado Cata de Copas de Květná 1794, era comparar cómo nueve copas diferentes, sopladas y elaboradas a mano por vidrieros de Květná, alteraban el aroma, el sabor y la apariencia general del vino. La intención era elegir una copa universal entre estas nueve que resultara adecuada para la mayoría de las variedades blancas y tintas.

El sumiller Libor Nazarčuk, el enólogo Zbyněk Žiška y el chef Pavel Buchwaldek estaban sentados en una mesa, agitando atentamente sus copas, con la nariz metida en el interior de los cálices. Vertieron vinos de tres variedades típicas de Moravia —Riesling, Pálava y Frankovka— alternativamente en copas de todas las formas.

«El aroma se pierde por completo en una copa ancha», evalúa Nazarchuk una de las muestras e inmediatamente prueba cómo sabría el mismo vino en una copa más estrecha con un cuello ligeramente más ancho. «El vino parece más delicado aquí», añade Nazarchuk, anotando sus observaciones en el formulario preparado. «Curiosamente, cuanto más ancha es la copa inferior, más seco parece el vino», comenta el sumiller, volviendo a una de las nueve copas.

En las pruebas participaron otros destacados expertos nacionales: el enólogo Miloš Michlovský, el enólogo y profesor universitario Mojmír Baroň, el sumiller Ivo Dvořák y los chefs Martin Štangl y Jan Horák.

La cata fue gestionada metódicamente por la sumiller nacional Klára Kollárová. «Les dejamos a ustedes la libertad de elegir la cantidad de vino y la copa, pero sin duda les animamos a que se atrevan a probar tantas como sea posible y luego elijan la que más les guste», les dijo a los expertos presentes. «A veces, paradójicamente, un vino puede saber mejor en una copa distinta a la que uno elegiría a primera vista», explicó Kollárová.

La fábrica de vidrio quiere utilizar los resultados en su producción futura. «Esta fue la primera vez que realizamos una cata de vidrio en este formato, y yo mismo esperaba que algunos resultados fueran diferentes. Por eso me resultó aún más interesante observar el cuidado y la responsabilidad con que el comité abordó la evaluación. No queríamos confirmar una idea preconcebida, sino obtener una retroalimentación profesional real con la que podamos seguir trabajando», explicó Dušan Svoboda, copropietario de la fábrica de vidrio Květná 1794 y propietario de Pear Mill. «Los expertos presentes finalmente identificaron nuestro Telesto Universal como el ganador absoluto, el vidrio ideal», añadió Svoboda.

Vasos ganadores

Según los expertos, el modelo ganador, con su forma compacta y cónica, permitió que el vino se aireara lo suficiente, conservando al mismo tiempo su aroma. En el caso del Wlašský Riesling, esta copa realzó la frescura y la mineralidad. Por el contrario, para el Pálava, mucho más aromático, ayudó a concentrar el aroma sin que predominaran sus dulces notas florales, explicó Klára Kollárová.

Según ella, es importante que quienes desean disfrutar plenamente del vino elijan copas de calidad. La forma en que se bebe de una copa determinada también influye. «El ancho y la forma del borde afectan la rapidez con la que el vino fluye hacia la boca, la inclinación de la cabeza y el punto exacto donde se posa en la lengua. La copa, que sumilleres, chefs y enólogos coinciden en que podría ser una copa universal, conduce el vino con tanta precisión y control que la acidez, el afrutado y el dulzor se encuentran en perfecto equilibrio», explicó Kollárová.

Pero para el vino tinto Frankovka, una copa diferente, de forma más ancha, resultó ser mejor. «Esto ayuda a realzar las notas frutales y especiadas, a la vez que suaviza la percepción de la acidez y los taninos. Gracias a ello, el vino se ve más pleno y con más matices sin perder su frescura», explicó Klára Kollárová.

Según ella, las copas universales son importantes y prácticas, por ejemplo, para los enólogos en la bodega o para los sumilleres durante el servicio. «Una buena copa no solo se evalúa por el sabor del vino, sino también por su resistencia, su equilibrio y la naturalidad con la que se bebe», afirmó Kollárová.