Vino polaco: cinco cosas que debes saber
¿Se puede elaborar vino en Polonia?
La respuesta corta es sí, pero esa respuesta ha venido acompañada de algunas salvedades a lo largo de la historia.
Los primeros vestigios de la viticultura en Polonia se remontan a más de 1000 años atrás. Inicialmente, los monasterios cultivaban vides con fines religiosos, y el vino era consumido principalmente por la élite social. La viticultura se fue extendiendo gradualmente por toda Polonia durante la Edad Media, sobre todo en el oeste y el sur, incluyendo la región de Zielona Góra, en la actual Lubusz, y en toda Silesia. Con el tiempo, el vino se popularizó cada vez más, trascendiendo los rituales religiosos.
Sin embargo, a partir del siglo XVI, un clima más frío (la «Pequeña Edad de Hielo») dificultó cada vez más la viticultura. Las guerras, los cambios económicos y sociales provocaron nuevas perturbaciones durante los siglos siguientes, mientras que las dos Guerras Mundiales y la era comunista casi aniquilaron la producción de vino en Polonia.
El resurgimiento del vino polaco comenzó finalmente en la década de 1980, impulsado por el calentamiento global. El pionero Roman Myśliwiec experimentó extensamente con variedades de uva adaptadas a las difíciles condiciones de Polonia y promovió la uva PiWi (resistente a los hongos) entre sus colegas viticultores. A partir de principios de la década de 2000, los productores recurrieron cada vez más a las variedades de Vitis vinifera, sentando las bases de la producción de vino de calidad que el país conoce hoy en día.
¿Cuánto vino y dónde?
Según Krajowy Ośrodek Wsparcia Rolnictwa (KOWR, Centro Nacional de Apoyo a la Agricultura), actualmente hay más de 700 viticultores y productores de vino registrados en Polonia.
Estos productores se extienden por las 16 voivodías (regiones administrativas), lo que supone un aumento asombroso con respecto a los apenas tres productores de vino registrados legalmente en 2009, gracias a una legislación más favorable al vino introducida en 2008, que facilitó a los pequeños viticultores la producción y venta de sus propios vinos.
Actualmente, existen alrededor de 1100 hectáreas de viñedos productivos (¡menos que Pauillac!) registradas para la elaboración de vino (según KOWR), cultivadas en su mayoría por pequeñas explotaciones familiares, con nuevos viñedos que aparecen cada año. También hay algunos productores relativamente importantes; entre los más grandes se encuentran Winnica Warto, con un nuevo viñedo de 43 hectáreas cerca de Poznań; Winnica Dom Charbielin, con 42 hectáreas en el suroeste de Polonia, cerca de la frontera con la República Checa; y actualmente el mayor productor por volumen, Winnica Turnau, cuyo viñedo de 41 hectáreas se encuentra en Pomerania Occidental.
Con una industria vitivinícola moderna que solo se ha revitalizado en las últimas décadas, Polonia aún no cuenta con regiones vinícolas claramente definidas, como sí las tienen muchos de sus vecinos del Viejo Mundo. Sin embargo, comienza a perfilarse un mapa vinícola, con viñedos concentrados especialmente en las zonas occidentales y meridionales del país, así como en el centro de Polonia y a lo largo de su río más largo, el Vístula.
¿Cuáles son las uvas clave?
Dadas las severas temperaturas invernales, no sorprende que la uva Solaris, originaria de la variedad PiWi alemana, sea, con diferencia, la más cultivada en Polonia. Otras uvas blancas populares son la Riesling, la Chardonnay y otras variedades de PiWi como la Souvignier Gris y la Johanniter.
Desde vinos dulces con notas cítricas hasta blancos secos con toques de melocotón y espumosos brillantes, Solaris se elabora en una amplia variedad de estilos. Las plantaciones jóvenes de Riesling también están empezando a mostrar un gran potencial, y los mejores ejemplos ofrecen notas cítricas melosas y florales, respaldadas por la frescura característica de la variedad.
En cuanto a los vinos tintos, la Pinot Noir se ha convertido recientemente en la uva tinta más cultivada en Polonia, según KOWR, y sus mejores vinos destacan por sus deliciosos aromas a frutos rojos y una ligereza etérea. Le siguen las variedades PiWi Regent, Cabernet Cortis y Rondo, aunque también existen pequeñas plantaciones de Zweigelt.
La ambición deslumbrante
Zielona Góra, entonces conocida como Grünberg, en Lubusz, fue sede de Grempler & Co., fundada en 1826 y una de las primeras bodegas en producir Sekt alemán. Este histórico centro vinícola albergaba al menos 150 bodegas, mientras que los arqueólogos estiman que, en su apogeo en la década de 1860, había alrededor de 2000 parcelas de viñedos que cubrían una superficie de 1400 hectáreas, según los registros del Muzeum Ziemi Lubuskiej (Museo de la Tierra de Lubusz).
Aunque esa cifra se ha reducido a tan solo 40 o 50 parcelas, el vino espumoso ha resurgido y se ha perfeccionado casi como una especialidad local durante la última década, impulsado por defensores como el enólogo y consultor francés Guillaume Dubois y una apasionada generación más joven de productores.
Los mejores vinos espumosos de Lubusz actuales suelen elaborarse con el método tradicional, donde la uva Riesling suele desempeñar un papel importante en la mezcla junto con las variedades de Champagne. Dubois cree que estas últimas poseen el mayor potencial de calidad en el clima local, aún exigente, donde las temperaturas invernales pueden descender por debajo de los -20 °C. Los amantes de los vinos espumosos ingleses encontrarán muchas similitudes en su acidez penetrante y sus brillantes aromas frutales.
¿Adónde ir de excursión por un día para degustar vinos?
Como parte de sus proyectos en curso, la Fundación Tłocznia ha estado trabajando en la limpieza y rehabilitación de las antiguas bodegas de la ciudad. De las 150 descubiertas hasta ahora, más de 30 están actualmente en uso —algunas convertidas en espacios para eventos, restaurantes y tiendas con mucho ambiente—, mientras que otras 20 están en proceso de restauración. La bodega más antigua encontrada hasta el momento se ubica bajo el ayuntamiento y data del siglo XV.
Llévate una copa (incluida en el paquete del festival) para pasear por el casco antiguo y admirar las miniaturas de Baco en cada esquina. Puedes elegir entre varias rutas de bodegas que incluyen conciertos, ópera, exposiciones de arte, monólogos y maridajes. Los enólogos te estarán esperando en las bodegas para servirte sus vinos y compartir sus historias, y podrás comprar tus botellas favoritas directamente de ellos.
Cómo llegar: Para los visitantes internacionales, la puerta de entrada más fácil es Poznań, a unas dos horas de Zielona Góra en coche o en tren directo, con vuelos directos desde Londres y otras ciudades europeas importantes.
Bońkowski MW, M. Nowicki, T. Prange-Barczyński, Vinos polacos: una guía de más de 400 bodegas, Varsovia 2024.
Winnica Gostchorze, Gost Art, Lubuskie, Polonia 2022
Winnica Pod Wieżą, ChaRie Brut, Lubuskie, Polonia 2022
Winnica Warto, Metoda Tradycyjna Brut, Valle de Warta, Gran Polonia, Polonia 2023
Kamil Barczentewicz, Chardonnay Béton, Polonia 2023
Stara Winna Góra, Znad Pradoliny, Lubuskie, Polonia 2023
En nariz, generosas notas de flor de manzanilla, cera de abejas y fruta fresca de huerta. En boca, brillante y complejo, con manzana verde y miel de acacia, un canto...
Winnica Marcinowice, Riesling Półwytrawny, Lubuskie, Polonia 2022
Un aroma perfumado, con toques de gasolina y un magnífico bouquet de flores secas. La fermentación maloláctica completa le confiere al Riesling mayor cremosidad y una untuosidad excepcional. Variedad brillante...
Winnica Księżycowa, Moonscaris, Subcarpacia, Polonia 2025
Winnica Zielona, Słodki Listopad, Gran Polonia, Polonia 2024
Winnica Kamil Barczentewicz, Pinot Blanc Barrique, Pequeña Polonia, Polonia 2020
Winnica Warto, Wino Lodowe, Gran Polonia, Polonia 2022
Kamil Barczentewicz, Pinot Blanc Béton, Lubelskie, Polonia 2024
Un magnífico ejemplo de esta variedad, elaborado con mínima intervención, procedente del productor Kamil Barczentewicz, propietario de una finca de 12 hectáreas en el sureste de Polonia. Producido en depósitos de hormigón con forma de huevo, este vino blanco es fresco, brillante y fácil de beber, con una acidez que invita a seguir bebiendo. La añada 2024 marca el primer año con certificación ecológica.
Stara Winna Góra, Pinot Gris, Lubuskie, Polonia 2025
Winnica Jakubów, Yacobus Orange, Baja Silesia, Polonia NV
Este vino naranja, envejecido en ánforas (una mezcla de las añadas de 2022 y 2023), tuvo seis meses de maceración con los hollejos y presume de un rico bouquet de nectarina...