En el restaurante I Tenerumi, de dos estrellas Michelin, la cocina se lleva a cabo en un volcán utilizando casi exclusivamente verduras
Un restaurante en una isla volcánica, dos estrellas Michelin y un menú donde las verduras son las protagonistas. I Tenerumi, en la isla siciliana de Vulcano, dista mucho de ser un lugar de moda, pero pertenece a la élite de la gastronomía italiana. Y, además, se puede cenar al aire libre bajo las estrellas.
Vulcano es una de las islas Eolias, al norte de Sicilia, y es famosa por su paisaje volcánico. No es precisamente el lugar donde uno esperaría encontrar uno de los restaurantes con estrella Michelin más extraordinarios de Italia.
Sin embargo, aquí encontrará I Tenerumi, que forma parte del Therasia Resort Sea & Spa. El restaurante cuenta con dos estrellas Michelin y una estrella Michelin Verde. En la Guía Michelin, figura como restaurante vegetariano.
En I Tenerumi no hay carne ni pescado.
El chef Davide Guidara se ha dedicado por completo a la cocina vegetal. En I Tenerumi, no se trata de una comida clásica donde simplemente se omite la carne o el pescado, sino que las verduras son las protagonistas indiscutibles.
Y eso va mucho más allá. No encontrarás carne ni pescado en el menú, pero tampoco la clásica pasta italiana como relleno fácil. Las verduras, las legumbres, las hierbas y otros ingredientes de origen vegetal son los protagonistas.
Guidara emplea técnicas que uno esperaría encontrar en carnes, pescados o lácteos: fermentación, maceración, salmuera y maduración. De esta forma, ingredientes aparentemente sencillos adquieren mucha más profundidad y textura.
Verduras de suelo volcánico
Que I Tenerumi esté ubicado en Vulcano no es casualidad. Guidara cocina inspirándose profundamente en el paisaje circundante. El suelo volcánico, el clima mediterráneo y los productos de la isla y de los pequeños productores sicilianos constituyen el punto de partida de su cocina.
Así pues, un calabacín no es solo un calabacín. Mediante la fermentación, el marinado o la maduración, por ejemplo, esta verdura puede transformarse en algo que, en cuanto a sabor y textura, apenas se parece al ingrediente original.
El huerto del complejo también desempeña un papel importante en la gastronomía. Michelin describe los platos como técnicos e innovadores, pero a la vez profundamente arraigados en la isla.
Cenar bajo las estrellas
Quizás lo mejor de I Tenerumi: se cena al aire libre. El restaurante sirve un menú sorpresa único en el césped, con vistas a la costa y a las Islas Eolias. Al caer la noche, los platos salen de la cocina abierta.
Eso hace que la experiencia sea muy diferente a la de un restaurante clásico con estrella Michelin en una gran ciudad. Nada de comedores señoriales, manteles blancos ni vistas a un aparcamiento, sino una mesa rodeada de vegetación, con el mar de fondo y el paisaje volcánico a tu alrededor.
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