La nueva brasserie francesa en el corazón de Milán
La elegancia natural y la cordialidad atemporal combinan la tradición francesa con el dinamismo contemporáneo de la ciudad. Rivoire Brera traslada la autenticidad de una gran brasserie francesa al corazón artístico de Milán, bajo la dirección del chef Olivier Bonino, experto en la materia.
Encuentro y fusión de dos identidades gastronómicas
En el barrio milanés de Brera, símbolo de creatividad y cosmopolitismo, la apertura de Rivoire Brera marca un hito para una de las marcas más prestigiosas de la hostelería italiana. La idea surge de la visión de Carmine Rotondaro, empresario y asesor en los sectores de la moda y el lujo, comprometido con la puesta en valor del patrimonio cultural a través de un diseño cuidado y una atención meticulosa al detalle. Inspirándose en la tradición del histórico café florentino fundado en 1872 por Enrico Rivoire, el nuevo local milanés se presenta como un refinado punto de encuentro entre el espíritu italiano y el arte de vivir francés. El objetivo no es simplemente reproducir un modelo, sino crear un espacio vibrante, elegante e informal a la vez, capaz de ofrecer una auténtica experiencia gastronómica alejada de los estereotipos. Los interiores, cuidadosamente integrados en el tejido arquitectónico de Brera, dan la bienvenida a los comensales en un ambiente cálido, ideal para cualquier momento del día, desde un almuerzo de negocios hasta una cena improvisada.
Técnicas francesas y alma italiana
El alma de la propuesta culinaria es el chef y maestro pastelero Olivier Bonino, cuya trayectoria profesional tiene sus raíces en Dijon. Gracias a su herencia franco-italiana, Bonino combina el rigor formal y la precisión técnica de la gran escuela francesa con el instinto, la calidez y la generosidad propios de la cultura culinaria italiana. La carta del restaurante rinde homenaje a los grandes clásicos de la tradición francesa junto con creaciones originales, basadas en un absoluto respeto por la estacionalidad y una rigurosa selección de materias primas. Cada plato se elabora expresamente al momento, evitando el uso de productos congelados y priorizando la frescura absoluta; incluso el pan se importa diariamente de Francia para garantizar la máxima fidelidad a los sabores originales. Esta filosofía se ve coronada por el regreso del servicio de mesa, con algunos platos terminados directamente en la mesa frente al comensal: un antiguo ritual que devuelve a la mesa su dimensión más íntima, festiva y convivial.