Cómo Comer pico a plato en la Patagonia

Sus lagos cristalinos y sus empinadas laderas han atraído a turistas desde la década de 1930, cuando se construyó el Parque Nacional Nahuel Huapi para transformar el pueblo de pastores de ovejas de estilo suizo-alemán en un destino turístico de lujo. Era el año 2009 y yo estaba haciendo senderismo con un amigo por la Ruta de los Siete Lagos, la popular caminata de 106 kilómetros.

Hubiera sido difícil imaginar entonces que regresaría en 2024 a una ciudad que experimentaba un renacimiento culinario, impulsado por una pandemia que obligó a la ciudad a mirar hacia adentro en lugar de complacer los caprichos de los forasteros. El pueblo mapuche, una vasta red transandina de cazadores-recolectores, vivía en la actual Patagonia. Le dio a Bariloche su nombre, que significa "gente de detrás de la montaña". Durante 350 años, los mapuches resistieron a los colonizadores españoles y forjaron extensas redes comerciales a través de una inhóspita naturaleza salvaje desde el Pacífico hasta el Atlántico. Un telesilla fuera de temporada ofrece vistas panorámicas (Foto: Sarah Pabst) La declaración de independencia de Argentina en el siglo XIX prácticamente destruyó la cultura aborigen milenaria de la Patagonia.

A finales del siglo XIX, colonos germano-chilenos sentaron las bases de la moderna Bariloche, erigiendo una capilla y construyendo granjas ovinas. Los nuevos pobladores le dieron a la ciudad su característica arquitectura alpina y su gastronomía de estilo europeo, con platos como el chocolate caliente humeante y el goulash rojo escarlata. También se pueden degustar guisos de carne y patatas que dan energía en las tardes frías.

Hasta la década de 1960, Bariloche era un pequeño pueblo de pastores con 16 000 habitantes, pero su demografía cambiaba en momentos de crisis nacional, cuando la gente de la ciudad buscaba refugio en la naturaleza. Hoy en día, Bariloche tiene aproximadamente 162 000 residentes y recibe cada verano e invierno a más de un millón de visitantes que acuden a sus lagos de ensueño y a sus montañas para practicar senderismo, esquiar o simplemente disfrutar de un mate junto al agua.

Dónde comer Lumbre Avenida Exequiel Bustillo 20068 Andrea Cova López y Bautista Villalobos, propietarios de Lumbre (Foto: Sarah Pabst) A pesar de un exterior austero, este chalet forestal reconvertido es el restaurante nuevo más ambicioso de Bariloche. El menú conciso, que favorece los platos argentinos básicos para compartir como los buñuelos de espinacas; fainá, un pan plano de garbanzos. Pizza cubierta con mortadela de pistacho, está en sintonía con la carta de vinos, que se centra en pequeños productores y variedades de nicho como el semillón de Marcelo Miras de la Patagonia. Lupino Avenida Exequiel Bustillo 16340 Pizza de pesto (Foto: Sarah Pabst) Si no fuera por el cartel de lupinos silvestres en la ventana, podrías pensar que esta pizzería todavía es una tienda de artículos de pesca al borde de la carretera.

Nené Bar Avenida San Martín 672 Vitello tonnato (Foto: Sarah Pabst) Este bar y restaurante abierto todo el día es un bienvenido respiro en un centro ahogado en cervecerías. Una especie de club social, con conciertos en vivo, catas de vino y pop-ups que traen a los camareros. Chefs de todo el país, Nené también es un lugar cotidiano para muchos locales, que pasan temprano por medialunas (croissants) recién hechas y espresso, o más tarde por un goulash de champiñones al estilo tradicional o cuello de cordero estofado en salsa. Restaurante Ánima Ruta 77 Circuito Chico Este pequeño restaurante en el Bosque de Arrayanes es el más difícil de reservar en Bariloche, y después de probar sus ostras, entenderás por qué.

En esta heladería famosa por usar bayas y botánicos locales, una buena regla general es comenzar con chocolate negro y construir sobre esa base con algo más intenso, como la guinda agria (cereza ácida), la flor de saúco (flor de saúco) o el helado agridulce de bayas de calafate y leche de cabra. Dónde hospedarse Llao Llao Resort Avenida Exequiel Bustillo Km. 25 Desde su apertura en 1938, el primer hotel de lujo de Bariloche ha sido la elección de la jet set y dignatarios, incluidos los Eisenhower y los Obama en visitas de estado. Reserve con Expedia > Reserve con Booking.com > Arelauquen Lodge, a Tribute Portfolio Hotel Ruta 82, Lago Gutiérrez Este tranquilo hotel boutique de 28 habitaciones es un refugio en el exclusivo Arelauquen, el barrio enclavado entre las montañas y el Lago Gutiérrez.

Reserva con Expedia > Dónde comprar Mamuschka Mitre 298 Si solo puedes comprar chocolate de Bariloche, este es el lugar. La única chocolatería de la ciudad que elabora chocolate desde el grano hasta la barra, esta tienda de estilo alpino es de propiedad familiar y se abastece directamente de pequeños agricultores orgánicos de Perú y Ecuador.