Una preparación de cocina meticulosa ayuda a este hotel de Nueva York a alimentar a miles de huéspedes
Este episodio de Large Format nos muestra el ajetreo que se vive en el restaurante Arlo Williamsburg, donde cientos de comensales entran en masa al restaurante Sungold, mientras que los huéspedes piden simultáneamente servicio de habitaciones.
El chef ejecutivo Michael King nos cuenta cómo la enorme cocina utiliza más de 2000 huevos a la semana y prepara constantemente grandes y esponjosas tortitas para el brunch. Además de atender a casi 4000 huéspedes del hotel cada mes, la cocina también abastece a cinco espacios para eventos y tres bares del establecimiento, lo que atrae a otros 1000 clientes cada semana.
“Existe la idea errónea de que en un restaurante de hotel, lo primero que se resiente con ese volumen de clientes es la calidad de los ingredientes y la preparación”, afirma King. “Nuestro compromiso con los ingredientes, la técnica y la cocina casera se refleja en todo el establecimiento y en cada plato que servimos”.
La preparación es una pieza clave del rompecabezas. Los gerentes planifican cada minuto en la cocina, determinando qué se debe preparar con anticipación para grandes multitudes. Son comunes los eventos en la piscina de la azotea, donde los platos de Sungold se transforman en bocadillos para fiestas, como el mini sándwich de pollo frito picante.
En la cocina, la preparación de cócteles y la elaboración diaria de casi 800 guarniciones dan soporte a la operación de bebidas de 8 millones de dólares. El jefe de barra, Armando Aceredo, es el maestro coctelero detrás de algunos de los cócteles más vendidos del hotel, incluida la margarita de maracuyá congelada.
Descubre cómo un enorme hotel de Nueva York gestiona la preparación de eventos, el servicio de habitaciones y los restaurantes en este episodio de Large Format.