Reims: La Brasserie du Boulingrin, una institución centenaria
Frente al emblemático Mercado de Boulingrin, la Brasserie du Boulingrin es uno de esos establecimientos que, además de nutrir a la ciudad, cuenta su historia.
En la cocina, el chef David Champagne mantiene viva la tradición de las grandes brasseries francesas, con una generosa carta centrada en ingredientes tradicionales y especialidades regionales. El marisco es un sello distintivo del restaurante: ostras de Marennes-Oléron o Normandía, cigalas, buccinos, gambas y platos para compartir. Estos se presentan junto a caracoles con mantequilla de perejil, filetes de arenque marinados con patatas Touquet, tuétano gratinado y queso de cabeza. El resto de la carta confirma este compromiso con las recetas que han forjado la imagen de las grandes brasseries: cabeza de ternera con salsa ravigote, salchicha andouillette AAAAA con mostaza integral, riñones de ternera en salsa Madeira, chucrut, tartares y lenguado a la meunière. Sin olvidar el gratin dauphinois, que el restaurante destaca entre sus especialidades. Una cocina francesa tradicional, generosa y deliberadamente atrevida, que Gault&Millau distingue con una puntuación de 11/20 y la mención "Table Gourmande".
Entre las propuestas del menú, tres platos que degustamos ejemplifican especialmente la identidad culinaria de Boulingrin. Como entrante, el foie gras de pato casero con ratafía y tostadas rinde homenaje a la región de Champaña con una especialidad regional elaborada con mosto de uva y aguardiente de vino. A continuación, el volován de mollejas de ternera con colmenillas, acompañado de arroz al vapor, un plato emblemático de la alta cocina donde la calidad de los ingredientes se une al placer de una receta tradicional. Para finalizar, el Paris-Brest casero refleja el compromiso del establecimiento con la tradición pastelera francesa. Esta selección nos permite apreciar la coherencia del menú, donde las especialidades de Champaña encuentran su lugar de forma natural entre los grandes clásicos de la gastronomía. El restaurante también ofrece un menú brasserie por 27 €, que incluye entrante, plato principal, postre y bebida, así como un menú del día por 36 €.
Laurent Fauvet, el arte del servicio y la convivencia en Boulingrin.
En el comedor, Laurent Fauvet, jefe de sala adjunto de la Brasserie du Boulingrin, encarna el tipo de servicio de brasserie que tanto apreciamos: profesional, cálido, atento y con un toque de humor que transforma una comida en una experiencia verdaderamente agradable. Su experiencia se forjó a lo largo de una trayectoria en restaurantes con estrellas Michelin de la región, especialmente con Arnaud Lallement en L'Assiette Champenoise, en Le Millénaire con Laurent Reiss y en el restaurante Le Crypto, antes de incorporarse a Boulingrin. Esta experiencia le ha proporcionado un profundo conocimiento de los productos, del terruño de Champagne y de sus virtudes, que presenta con entusiasmo y precisión. ¡Sin duda, sus recomendaciones son un éxito! Pero su verdadero talento reside también en su capacidad para conectar con los comensales. De una broma a otra, se intercambian sonrisas, miradas cómplices y reina el buen ambiente. Con naturalidad y elegancia, Laurent Fauvet cultiva este arte de la hospitalidad donde la profesionalidad nunca excluye la sencillez, la cercanía y el placer de compartir un buen rato.
Una institución de Reims fundada en 1925.
La historia comienza en 1925, cuando Élie Leleu fundó la Brasserie du Boulingrin. Su hijo, René Leleu, le sucedió, conservando el ambiente acogedor del establecimiento. Sorprendentemente, la brasserie incluso es anterior al famoso Mercado de Boulingrin, que abrió sus puertas cuatro años después, en 1929. En 1989, la familia Victor-Pujebet se hizo cargo del negocio y continuó su legado. Inicialmente ubicada en el número 48 de la rue de Mars, la brasserie se trasladó de su ubicación histórica entre 2013 y 2014, cruzando la calle hasta el número 31 de la rue de Mars, en otro edificio Art Déco. Este cambio de apenas unas decenas de metros le permitió permanecer en el corazón del barrio al que su nombre está intrínsecamente ligado. Hoy, bajo la dirección de Alexandre Victor-Pujebet, el establecimiento cultiva esta continuidad a la vez que abraza el espíritu de la época. Antiguo profesional del turismo, que trabajó seis años en la Oficina de Turismo de Lyon antes de incorporarse al negocio familiar, defiende la tradición de una brasserie clásica con un servicio a la antigua usanza, con manteles de tela, chaquetas y pajaritas. Habituales, profesionales de las bodegas de champán y visitantes se dan cita aquí en un ambiente donde la decoración juega un papel fundamental en la experiencia. Distribuida en dos plantas, la brasserie exhibe con orgullo su herencia art déco, con el Mercado de Boulingrin como telón de fondo. Más que una simple dirección, es parte esencial del paisaje urbano y de la historia culinaria de Reims.
Un siglo después de su creación, la Brasserie du Boulingrin sigue siendo una visita obligada en la escena culinaria de Reims. Su historia, su compromiso inquebrantable con sus recetas y el carácter distintivo de su servicio se combinan para crear una experiencia donde el placer de la comida se complementa con una cálida bienvenida. Este establecimiento ha perdurado a lo largo de generaciones sin perder su esencia, y sus clientes regresan tanto para redescubrir sus platos clásicos como por el simple placer de ser recibidos.