Los mejores bares nuevos de Melbourne para añadir a tu lista en 2026

Bar Privé, distrito financiero de Melbourne

Rebecca Yazbek, fundadora y directora ejecutiva de Edition Hospitality, tiene un don especial para revitalizar joyas arquitectónicas olvidadas de Melbourne, desde el restaurante más antiguo de la ciudad, Florentino, hasta su más reciente proyecto, Bar Privé. Ubicado en el antiguo edificio de Melbourne Safety Deposit, en el distrito de Gothic Bank, es el primer local de bebidas del grupo y una extensión natural del restaurante de inspiración francesa de Yazbek, Reine & La Rue. Al frente de la carta de bebidas se encuentra Felix Woods (The Everleigh, Above Board), cuyos 15 años de experiencia se reflejan en un menú que incluye brandies franceses, martinis, champán y sazeracs, junto con cócteles de autor como el Rêverie, una dulce mezcla de Sauternes, frambuesa, limón, bergamota y rosa. Para complementar la carta de bebidas, se ofrecen pequeños platos de inspiración francesa, como parfait de hígado de pato y foie gras con mermelada de naranja quemada.

Flores y últimamente, el distrito central de negocios de Melbourne

Melbourne nunca ha carecido de lugares para disfrutar de una buena copa, pero Flores y Lately, las dos nuevas incorporaciones a The Angel of Malvern, invitan a quedarse hasta más tarde. Estas aperturas completan la transformación del local en un espacio de ocio de tres plantas, con un bar de vinos de inspiración mediterránea en la primera planta y un íntimo bar de cócteles y música en directo en la planta superior.

Flores es la joya de la corona: un bar de vinos de barrio que se inspira en el sur de Italia, España y Portugal. El menú del chef ejecutivo Justin North apuesta por platos para compartir, desde embutidos cortados al momento y pastas caseras hasta paletilla de cordero cocinada a fuego lento, todo ello acompañado de una carta de vinos que incluye productores australianos y botellas de Francia, España, Portugal y Nueva Zelanda.

En la planta superior, Lately cambia el enfoque del vino a los cócteles, combinando una sala íntima con iluminación tenue con sesiones de DJ de vinilo los viernes y sábados por la noche. La carta de cócteles incluye bebidas como Autumn in Aomori, que mezcla whisky de malta Nikka Coffey con membrillo y nuez negra, y Latitude, que combina bourbon, aperitivo de mandarina y alga nori.

En conjunto, ambos espacios se perciben menos como conceptos separados y más como capítulos complementarios de la misma noche.

Bar Ferdinand, distrito financiero de Melbourne

Les presentamos Bar Ferdinand, un íntimo bar de cócteles con capacidad para 21 personas, perteneciente al grupo Hunter St. Hospitality (Spice Temple, Rockpool Bar & Grill), ubicado en lo alto de un edificio histórico de 1885 en el distrito financiero de Melbourne. Impregnado de historia, el local se distingue por un diseño botánico que refleja el rico pasado del edificio. Originalmente construido como el Club Social Alemán, el lugar fue frecuentado por el célebre botánico Ferdinand von Mueller, lo que le da nombre al bar y un apropiado vínculo histórico. Hoy en día, este concepto botánico se expresa a través de interiores con una atmósfera única y una carta de cócteles que destaca la flora, incluyendo rosa, helecho, camelia y eucalipto. Dos de sus creaciones se salen de lo convencional, como el House Japanese Slipper, creado originalmente en el mismo edificio en el restaurante Mietta's, ubicado en la planta baja, en 1984, ahora reinventado con licores de melón y yuzu, un guiño a la mezcla original de Midori, Cointreau y jugo de limón. La comida es concisa y combina bien con las bebidas, e incluye ostras, terrina de cerdo y pistachos, pastel de wagyu y corteza de chocolate con semillas de acacia.

Frenchie, distrito financiero de Melbourne

Subiendo una escalera con espejos tras cortinas de terciopelo, un remanso de paz parisina se ha instalado en Collins Street con el nuevo bistró nocturno Frenchie, donde todo lo que puedas comer y beber cuesta 14 dólares. El menú incluye platos como entrecot de ternera, tarta de ratatouille, crème brûlée e incluso caviar, acompañados de platos para compartir, mientras que una barra central de mármol ofrece cócteles de barril (Martinis, Negronis blancos y el Parisian Iced Tea, a base de ginebra y tónica de yuzu) y una carta de vinos con productores franceses y australianos. Con una estética que fusiona Melbourne con el Moulin Rouge, promete ser una opción económica y accesible, abierto hasta la medianoche de lunes a sábado.

Bar Carnation, Carlton North

Bar Carnation, que abrirá sus puertas en febrero de 2026, es el nuevo local del equipo de Carnation Canteen. Manteniendo la elegancia característica del restaurante, Bar Carnation es el espacio romántico perfecto para disfrutar de un martini o una copa de vino. Para complementar su carta de bebidas, la propietaria y chef principal de Carnation, Audrey Shaw, ha diseñado un pequeño menú de aperitivos y platos clásicos para degustar. Ubicado en el antiguo local de Gerald's Bar en el número 386 de Rathdowne Street, el establecimiento conservará la esencia del original, con la incorporación de una pequeña vinoteca en la parte trasera. Bar Carnation solo acepta clientes sin reserva y ofrece servicio a domicilio para citas románticas y copas íntimas con amigos.

Tres caballos, distrito financiero de Melbourne

Nunca se sabe qué bebida espirituosa se convertirá en la bebida de moda de 2026. Si Three Horses se sale con la suya, será el jerez. Three Horses, una nueva iniciativa del equipo de Caretaker's Cottage, es un bar de cócteles especializado en este vino fortificado español, con una carta de cócteles divertida y accesible que incluye martinis con jerez y Armadas especiadas. Ubicado en Little Lonsdale Street, Three Horses es un local pequeño, sin reserva previa, destinado a convertirse en una visita obligada para los más modernos.

Boire, Norte de Melbourne

Situado frente a su local hermano, Manzé, Boire es el nuevo y emocionante bar de vinos que ha llegado a North Melbourne. En una larga mesa que ocupa casi todo el local, Boire sirve cócteles de autor y una impresionante selección de vinos, acompañados de aperitivos inspirados en Manzé. Curiosamente, este bar de vinos abre durante el día para el almuerzo, sirviendo pollo a la brasa, ensalada de huevo y sándwiches de buñuelos.

“Estamos muy orgullosos de Manze y profundamente agradecidos por la respuesta de la comunidad durante los últimos cuatro años. Con Boire, hemos intentado extender el ambiente, el servicio y los sabores que tanto gustan de Manze y hacerlos accesibles a más gente”. Nagesh Seethiah, chef y copropietario de Manze y Boire.

Sin duda, Fitzroy.

Situado a pocos pasos de Smith Street, Hands Down está destinado a convertirse en el nuevo bar favorito del barrio de Fitzroy-Collingwood. Con amplias mesas tanto en el interior como en el exterior, Hands Down cumple su promesa de ser un bar social donde se puede beber y charlar en un ambiente animado. Diseñado para disfrutar de una copa más que para comer, solo ofrece dos aperitivos: Gildas y patatas fritas. Aunque son deliciosos, la atención se centra en su carta de cócteles, con predominio de jerez y vermut, que sin duda no defraudará.

Muerte y compañía, distrito financiero de Melbourne

Originario del East Village de Nueva York, Death & Co abrió su primer local australiano en Melbourne en noviembre de 2025, generando gran expectación. Desde la decoración hasta la carta, Death & Co conserva sus raíces y el estilo neoyorquino. Ubicado en dos plantas en el número 87 de Flinders Lane, Death & Co combina sofisticación y alma. El ambiente es inmejorable en su interior con iluminación tenue, pero no se equivoquen: este es un lugar donde los cócteles se toman muy en serio. Espere un personal experto y algunos de los mejores cócteles de la ciudad.

Bar Sophia, Glen Iris

El Bar Sophia traslada el ambiente de los bares de vino de Atenas a las afueras, combinando la sofisticación cosmopolita con la calidez de un local. Ubicado en el barrio de Glen Iris, en pleno centro de la ciudad, el Bar Sophia es un homenaje de sus propietarios a la vibrante capital griega. Su carta de vinos destaca las uvas griegas, con variedades emblemáticas como la xinomavro, la assyrtiko y la saviatano. La elegante decoración interior armoniza a la perfección con un menú de fusión griega preparado en un horno de leña.

“Queremos que Bar Sophia sea un lugar familiar y acogedor, el tipo de sitio al que puedes venir un par de veces por semana y sentirte como quieras”. Michael Badr, copropietario de Bar Sophia.

Moondrop, Fitzroy

Tomando el antiguo local de Everleigh en Gertrude Street, el equipo detrás de Sleepy's Cafe & Wine Bar de Carlton North te trae un bar de cócteles inspirado en Shanghái. Conservando la distribución de The Everleigh, la decoración y el menú rinden homenaje a la herencia del copropietario Steve Chan. Con mesas de mahjong y faroles de luz cálida sobre la barra, Moondrop evoca triunfalmente el espíritu del Shanghái de la década de 1920. En cuanto a las bebidas, imagina: elegantes versiones fusión de los clásicos, como un "Chanhattan" (llamado así en honor a Steve) o un "Moondrop Negroni". Mientras tanto, la cocina servirá dumplings, bollos bao y galletas de gambas.

Corazones negros y gorriones junto al cristal, Fitzroy

El segundo local de Blackhearts & Sparrows en Smith Street, esta nueva tienda de vinos artesanales también funciona como un pequeño bar. Si bien no es el lugar ideal para pasar horas, si buscas un sitio para tomar una copa o dos, charlar con un amigo y quizás ampliar tus conocimientos sobre vinos, en Blackhearts podrás elegir una botella y disfrutarla allí mismo con un aperitivo.

El Hotel Waterside, distrito financiero de Melbourne

Hablando de inauguraciones emblemáticas, esta nueva incorporación a la escena gastronómica de Melbourne, que abre sus puertas en noviembre de 2025, ofrece siete niveles de diversión. Ubicado en la esquina de las calles Flinders y King, muchos reconocerán la icónica fachada del Hotel Waterside. Lo que les sorprenderá es el amplio espacio que se esconde tras él, con jardines de cerveza, terrazas al aire libre y un restaurante panasiático de tres niveles (Past Port) que ahora ocupa la ampliación y renovación de varios niveles. Tras comenzar la renovación en 2019, The Waterside ha sido un proyecto largamente esperado y fruto de la pasión del grupo Sand Hill Road, también responsable de The Espy, el Garden State Hotel y el Prahran Hotel.

Cleo, distrito financiero de Melbourne

Cleo, que abrirá sus puertas en diciembre de 2025, es el bar en azotea más novedoso para quienes buscan vistas panorámicas de la ciudad. Ubicado en el piso 12 del Hyde Melbourne Place, Cleo ofrece un ambiente veraniego y vibrante en un espacio amplio y elegante. Con una propuesta gastronómica y un ambiente mediterráneo oriental, Cleo puede acomodar fácilmente a grupos pequeños y permite reservar con anticipación. Una excelente opción para celebrar ocasiones especiales en el centro de la ciudad.