Los distribuidores ofrecen botellas gratis y comisiones destacadas para Bastianich y Graetz
Un distribuidor del norte de Italia ofrece nueve botellas de Bastianich gratis por cada veintisiete compradas, liquidando discretamente el Vespa Bianco 2022 de su almacén mientras el vino reposa en la copa con un borde dorado pálido y un primer aroma a albaricoque seco.
Colocar un vino blanco estructurado en una bodega con estrella Michelin es como jugar al ajedrez por correspondencia, donde los movimientos se realizan con semanas de diferencia y la posición en el tablero importa mucho más que el impulso inmediato de beber. El distribuidor paga al agente de ventas una comisión estándar del veinte por ciento por la venta de los vinos tintos Testamatta y Colore de 2023, pero la comisión aumenta considerablemente y sube al veinticinco por ciento en el momento en que el pedido especifica un restaurante con estrella Michelin.
Degustar estos vinos a ciegas, confiando únicamente en la copa como me enseñaron en Borgoña, elimina las barreras y la publicidad de la escasez artificial. Un modesto vino blanco regional podría superar a un tinto toscano muy promocionado en ese preciso instante de tranquilidad, revelando hasta qué punto gran parte del precio final de venta es simplemente el coste del viaje del agente hasta la prestigiosa cocina.
Para el comensal que cruza un país entero para disfrutar de una mesa en particular, el viaje sigue estando plenamente justificado por la cocina, pero la carta de vinos se ha convertido en un compendio de incentivos comerciales más que en una selección puramente gastronómica. El sumiller puede servir el Bibi Graetz con perfecta reverencia en el comedor, pero la botella está allí porque el distribuidor pagó un precio elevado para ganar el prestigio simbólico de un restaurante con estrella Michelin.
El precio de venta oficial permanece inalterado para proteger la ilusión de escasez, mientras que el verdadero costo de la espera se subvenciona con una cuarta parte de la botella que se regala y una cuarta parte del margen que se le entrega al agente. Veinticinco por ciento.
Un vino vendido dos veces, primero a la bodega y luego a la mesa, finalmente revela cuál de las dos ventas fue la que realmente se ganó. La primera puede ser incentivada.