Black Pony Pizza abre sus puertas en Short North con un menú rotativo al estilo de Detroit
Ryan Murphy y Ken Shick han abierto Black Pony Pizza en North High Street, transformando una década de experiencia en cocinas comerciales y recetas privadas en un menú público de pizzas de masa gruesa que va rotando a lo largo del año.
Black Pony Pizza abrió sus puertas el 17 de septiembre en la esquina de las calles North High y West Starr, en el barrio Short North. El local sirve pizzas al estilo de Detroit, elaboradas a partir de un repertorio desarrollado por el copropietario Ryan Murphy durante más de una década en cocinas profesionales y perfeccionado en reuniones privadas.
Murphy se encarga de la dirección culinaria, mientras que Ken Shick gestiona las operaciones, una división que mantiene la cocina centrada en la masa y la elaboración. El menú se basa en un puñado de recetas de la casa que se mantienen constantes, complementadas con especialidades que varían a lo largo del año, con las tartas más populares apareciendo con mayor frecuencia.
La selección actual incluye la I'll Have Another, que combina salsa roja y una mezcla de quesos de la casa con pepperoni asado al estilo Ezzo, ricotta con hierbas, un toque de vinagre balsámico y albahaca fresca. La Dark Star ofrece una base de salsa blanca con capas de ricotta y una mezcla de champiñones con hierbas y vinagre balsámico.
El plato estrella, el Fusaichi Pegasus, se prepara con una base de aceite de oliva y lleva cerdo char siu, mermelada de fresa y zumaque, cebolletas asadas y burrata. La combinación de cerdo curado, conserva de frutas dulces y queso frío define la selección actual y anticipa las futuras especialidades.
El restaurante tiene un horario semanal limitado, abriendo de jueves a domingo. El servicio nocturno se extiende hasta las 9 p. m. los jueves y hasta las 10 p. m. los viernes y sábados, mientras que el servicio de mediodía comienza a las 11 a. m. los fines de semana. Para quienes buscan una masa específica, la pizza estilo Detroit, gruesa y crujiente, ofrece una alternativa consistente a las pizzas tradicionales de la zona.
Pasar de reuniones privadas a un local abierto al público exige que la cocina defina su identidad antes de probar el espacio. Mantener las recetas básicas sin cambios, permitiendo que las especialidades se adapten a las variaciones estacionales, permite a los cocineros perfeccionar su masa base antes de incorporar el char siu y el zumaque al menú.