Zaragoza, Ciudad Creativa de la Gastronomía de la UNESCO, exhibe su oferta en Madrid Fusión
Zaragoza llega a Madrid Fusión Alimentos de España 2026 preparada para presentar la propuesta que convenció a la UNESCO para declararla Ciudad Creativa de la Gastronomía; una selecta red de unos cincuenta municipios de todo el mundo, a la que, en España, solo pertenecen Denia y Burgos (ambas inscritas en 2015).
La oferta gastronómica de la ciudad se puede descubrir tanto en el stand de Saborea España (Pabellón 14, OE.036) como en el espacio Aragón, que también es protagonista este año, ya que participa como Comunidad Autónoma Invitada (Pabellón 14, OC016).
En colaboración con Turismo de Zaragoza, la ciudad centra su programa en dos de sus mayores logros: su reconocimiento como Ciudad Creativa de la Gastronomía por la UNESCO y su candidatura al título de Capital Mundial de la Garnacha, pilar fundamental de su estrategia de enoturismo y turismo gastronómico. En el caso de Zaragoza, además de su apuesta por los productos locales, el talento culinario y la innovación, el programa destaca el diálogo con el vino. La presentación oficial como Ciudad Creativa de la Gastronomía, a cargo de Sara Fernández, concejala de Cultura, Educación y Turismo del Ayuntamiento de Zaragoza, tendrá lugar el martes 27 (11:00 h, Escenario Multiusos) y estará acompañada de una degustación de platos elaborados por restaurantes de la ciudad.
Garnacha, vino y territorio
El vino es el protagonista del programa, con catas dedicadas a las Garnachas blancas y tintas de la DO Campo de Borja (lunes, 11:00 h, Aula del Vino Saborea España, con inscripción previa) y a diferentes expresiones de Garnacha de la DO Cariñena (martes, 13:00 h), reforzando el compromiso de Zaragoza de convertirse en la Capital Mundial de la Garnacha.
Mientras tanto, la cata dirigida por el Master of Wine y enólogo zaragozano Fernando Mora, que se celebra en el marco de The Wine Edition, estará dedicada íntegramente a los vinos Garnacha de Zaragoza. El evento culminará con una cata maridada, organizada en colaboración con Aragón Alimentos, que incluirá vinos de las tres denominaciones de origen de la provincia y contará con la participación del chef Tonino Valiente del Tatau Bistro.
El programa se completa con degustaciones de productos emblemáticos como la trenza de Almudévar y los Frutos de Aragón, y con actividades vinculadas a la cultura cervecera local, con especial protagonismo al 125 aniversario de Cervezas Ámbar.
Los restaurantes de Zaragoza son los protagonistas.
El talento culinario local constituye la columna vertebral del programa, y así, durante los tres días de la feria, varios restaurantes visitarán el stand de Zaragoza, mostrando la diversidad y personalidad de la escena gastronómica zaragozana a través de presentaciones y degustaciones. Sophia Gastrobar, con Javier Pellejero, someterá a votación su renombrada croqueta y ofrecerá un taller centrado en la borraja. Dalai Valdespartera, con Ángel Marco y Virginia Roche, presentará un plato de cochinillo crujiente maridado con cerveza Ámbar Export, mientras que Envero Gastrowine, con Yolanda Amores y Eva María Costas, ofrecerá un milhojas de cordero Ternasco de Aragón IGP (Indicación Geográfica Protegida). La Doris completará este recorrido culinario con una tapa de esturión preparada a contracorriente.
La presencia de Zaragoza se extiende a otras áreas del congreso con la participación de El Burgolés, que formará parte del menú gastronómico conjunto de destinos de Saborea España; La Clandestina y Pastelerías Manuel Segura, presentes en los pases gastronómicos de la Sala VIP; y La Vía Verde, que participará en la cena de gala que se celebrará en el Real Correos.
2026, un año estratégico
La presencia de Zaragoza en Madrid Fusión se enmarca en un año estratégico para la ciudad, impulsado por Zaragoza Turismo y marcado por hitos como el aniversario de la declaración del arte mudéjar como Patrimonio de la Humanidad, la celebración del Foro Internacional sobre Turismo y Patrimonio Mundial y la Convención de Turespaña. A esto se suma el desarrollo, a lo largo de 2026, del proyecto Zaragoza, Ciudad Creativa de la Gastronomía, con iniciativas como el Festival Internacional de la Garnacha y la Gastronomía Sostenible, proyectos de colaboración con otras ciudades de la red UNESCO, la creación de rutas gastronómicas creativas y programas de formación, inclusión e innovación que conectan la gastronomía, el patrimonio y otras disciplinas creativas. Este calendario consolida a Zaragoza como una ciudad creativa, vibrante y contemporánea, donde la gastronomía, el patrimonio y la cultura avanzan de la mano.