Piropo no es un restaurante; es una fiesta
Quim Marqués, con su Piropo, nacido del éxito de Santa Magdalena, camina hacia mundos menos concretos y mucho más festivos, donde el recuerdo del glamour olvidado y la recuperación de sus recuerdos de antaño convierten la cocina en una fiesta sin tiempo ni adjetivos.
Como siempre, la estrategia de dar solo una propina no funcionó. No es de extrañar, pues, que su mirada volviera a desviarse cuando, paseando de nuevo por Gràcia, divisó una pequeña tienda junto a la siempre presente Plaça Diamant. Repitió la experiencia. Y así nació Piropo.
Esta vez, sin embargo, sin ceñirse a los cánones culinarios. Ese espacio le sugería a Marquès libertad, un desprecio por las reglas e incluso un cierto grado de picardía atemporal. En otras palabras: lo que quiera, sin necesidad de explicaciones, pero con muchas risas. Y mucho hedonismo sin remordimientos. Porque lo que quería (aún no lleva ni un mes abierto) era revivir, con un toque moderno, sus recuerdos culinarios y desatarlos en formato de bistró. Desde aperitivos clásicos hasta las creaciones más kitsch. ¿Por qué no? Los dátiles con almendras y beicon, un recuerdo glamuroso, o la sofisticada ensalada Waldorf, son fantásticos. En resumen: una celebración repleta de platos familiares de su infancia, bodas, bautizos y banquetes.
Sea como fuere, y con la precisa guía del chef Marcel Olivares, el jefe de cocina, aquí les presentamos un breve resumen de cómo organizar la fiesta (no la comida). Un paté campestre para empezar: preparado en el restaurante con una delicadeza sorprendente, tanto en textura como en sabor. El toque de Quim. Acompañado de pimientos piparras y pan carasau. El cóctel de gambas es imprescindible, con su seductora salsa rosada que incluye whisky. Sofisticación fresca en una máquina del tiempo.
¿Croque monsieur? Por supuesto… Con pan Tríticum, queso Emmental, jamón de York y salsa bechamel. Una obra maestra de cremosidad y textura crujiente. El vitello tonnato, muy carnoso, destaca por su excelente salsa. También pruebo el bikini, cuyos ingredientes (pan, relleno) cambian cada semana; esta vez lleva fricandó, queso Tou dels Til·lers y patatas fritas.