La heladería y pastelería italiana Dolce Napoli, del Grupo Napoli, ya está abierta en The District, en Chesterfield

Con seis restaurantes en el área metropolitana de San Luis, el Grupo Napoli se está consolidando como un referente en la gastronomía italiana. Recientemente, el grupo ha incorporado un nuevo concepto a su oferta: Dolce Napoli.

Situada a tiro de piedra de Napoli Bros. Pizza and Pasta, en el número 17089 de N. Outer 40 Road en The District, la tienda ofrece helados, pasteles italianos y sándwiches en pan casero, y servirá como centro de distribución para los seis restaurantes Napoli en el área metropolitana de St. Louis, incluidos los de Kirkwood, St. Charles y Town & Country.

Antecedentes

Para supervisar la nueva heladería y pastelería, la familia Pietoso —compuesta por los hermanos Kye y Ande, su padre, Tony, y su madre, Kathy— ha contratado a la pastelera Meaghan Coltrain, quien se unió al Grupo Napoli a principios de diciembre. Coltrain cuenta con una larga e impresionante trayectoria en el mundo de la pastelería en St. Louis, habiendo trabajado anteriormente como pastelera ejecutiva en Niche Food Group de Gerard Craft, así como en el Missouri Athletic Club y el Bellerive Country Club.

Kye destaca que Coltrain tiene total libertad creativa en el nuevo local y está entusiasmada por aportar su experiencia trabajando con sabores italianos en restaurantes como Pastaria al nuevo concepto y al grupo de restaurantes en general. «Los sabores son muy intensos y de excelente calidad, elaborados con ingredientes puros», afirma. «Sin duda, ha sido un proyecto apasionante, así que verlo materializado es maravilloso. Y lo más importante, mi equipo ha sido fundamental para ello, por lo que estamos mostrando al público el fruto de su arduo trabajo».

Dicho esto, además de lanzar un nuevo menú en la tienda, Coltrain planea reinventar la oferta de postres en los distintos restaurantes Napoli. La amplia cocina central del nuevo local le permitirá elaborar postres, así como un nuevo pan exclusivo del Grupo Napoli para cada uno de sus restaurantes.

El menú

La nueva tienda ofrecerá aproximadamente 13 sabores de helado, incluyendo clásicos como pistacho y cereza, además de opciones para niños con chispas de colores. Además del helado, también habrá pasteles y galletas italianas clásicas, pan recién hecho y algunos sándwiches y paninis. Como homenaje a la herencia familiar, los clásicos italianos serán los protagonistas: piense en especialidades de pastelería de fin de semana como la sfogliatella, un pastel tradicional de hojaldre originario de Nápoles, Italia, que consiste en una crujiente masa hojaldrada rellena de ricotta.

La tienda ofrece las versiones de Coltrain de los postres clásicos italianos. Su tiramisú, por ejemplo, se sirve en una taza de chocolate comestible para una presentación única. Los cannoli caseros tienen conchas fritas a diario y un relleno clásico realzado con ralladura de naranja. El menú salado cuenta actualmente con más de una docena de opciones diferentes, incluyendo una espectacular tarta Pomodoro y unos arancini boloñesos inspirados en un viaje de investigación a Chicago, donde Coltrain se sorprendió al verlos servidos para el desayuno. Recreó las croquetas de risotto con la boloñesa y la mozzarella características del Grupo Napoli.

El stromboli de carne italiana proviene de un plato favorito de la infancia. «Me encanta la carne italiana. Mi madre la preparaba para la cena de los domingos cuando era niña, así que fue divertido convertirla en un stromboli», comenta. El Calabrian Catch es otro plato destacado, con ensalada de atún con chile calabrés, lechugas variadas y cebollas encurtidas, servida en pan ciabatta casero. El menú inaugural de Coltrain incluye otros ocho sándwiches.

Con la llegada del frío, el menú ofrecerá sopas con "auténticos sabores italianos, reconfortantes y sustanciosas para el invierno", afirma Coltrain. Entre las opciones se incluirán la sopa de boda italiana, el orzo con pollo al limón y la minestrone.

Para beber, puedes elegir entre bebidas en lata y botella, así como café con los sabores exclusivos de Dolce, como salsa de dátiles, mantequilla dorada y lavanda. Como extras, puedes añadir sirope de caramelo salado, virutas de chocolate y chispas doradas.

Coltrain también aprovechará la amplia cocina central para crear nuevos postres personalizados para cada uno de los restaurantes de Nápoles. Más allá del tiramisú y la crème brûlée, los postres se habían encargado a proveedores externos, pero Coltrain añadirá nuevos postres caseros a cada menú. Recientemente ha estado ofreciendo especialidades para experimentar con diferentes combinaciones de sabores, como una reinterpretación del chocolate italiano para beber, con semifrío de pistacho y chocolate caliente de filtro, servido con una galleta de boda italiana, así como una tarta gianduia con salsa de cerezas y helado.

“Con los postres, quisimos centrarnos en la historia familiar y en la clientela particular de cada restaurante”, explica Coltrain. “Nos estamos enfocando en los sabores clásicos italianos. Creo que, en definitiva, se trata de elaborar los postres en casa para unificar el grupo de restaurantes y crear una sensación de cohesión desde el principio hasta el final de la comida”.

El espacio

El local tiene una superficie relativamente pequeña —unos 600 pies cuadrados en la parte delantera—, pero cuenta con 2100 pies cuadrados en la parte trasera que se utilizarán como cocina central para producir pan y postres para los demás establecimientos del grupo. El interior de la cafetería, centrada en la comida para llevar, presenta azulejos de damero en blanco y negro, paneles de techo con relieve y una combinación de colores dorado y verde esmeralda.

Los clientes pueden sentarse en una de las mesas disponibles en el local o en la terraza, pero la tienda está diseñada principalmente para comida para llevar, sobre todo porque se encuentra cerca de The Hub, una amplia zona central al aire libre con pabellón, pantalla LED, escenario y césped. Para aprovechar este espacio exterior ideal para familias, Dolce Napoli ofrece cestas de picnic para 2, 4 o 6 personas que incluyen sándwiches, pasteles, aperitivos y bebidas.

“Estamos usando el local para dar servicio a The District, y vamos a aprovechar al máximo el espacio en la zona verde para asegurarnos de tener un buen volumen de ventas en verano”, dice Kye. “Sin duda es un lugar ideal para niños, y le falta helado, eso seguro. Creemos que el gelato encaja bien en esta zona en particular por el tránsito peatonal y la zona verde, que es muy divertida en verano, con muchos niños corriendo por ahí”.

Dolce Napoli 📍17089 N Outer 40, Chesterfield 📞 636-324-2725 ⏰Miércoles a domingo, de 11:00 a 18:00