El barrio de Lower Haight contará con un restaurante de inspiración judía a cargo de un chef prometedor

Horovitz, semifinalista del premio James Beard al Chef Emergente en 2025, lanzó Hadeem hace tres años y ha llevado el concepto, que explora las tradiciones culinarias de la diáspora judía, a bares de vinos y restaurantes de toda el Área de la Bahía. Ahora se está estableciendo en un barrio que ya cuenta con una gran cantidad de locales de moda para comer y beber, como la pizzería Jules, el bar de cócteles Stoa y el bistró de vinos Bar Jabroni.

“Creo que nuestra oferta encaja a la perfección en Lower Haight”, afirma Horovitz. “Me entusiasma mucho estar a la par con tantas opciones excelentes”.

Hadeem servirá cenas y brunch los fines de semana, con cócteles y principalmente vinos californianos.

Pero Horovitz no quiere que los clientes esperen una charcutería judía clásica ni un restaurante kosher. «Hadeem es principalmente un concepto centrado en la cocina californiana», afirma. «La identidad judía reside en cómo sazonamos y cómo desarrollamos esos temas».

Horovitz, quien creció en Los Ángeles y ha trabajado como cocinero en algunos de los mejores restaurantes de San Francisco, tiene una formación multicultural. Su madre, de ascendencia griega y lituana, es de Nueva York, mientras que su padre es polaco y ruso, aunque vivió en Miami. Su madrastra emigró de Rumania. Por ello, sus menús suelen incorporar sabores de todo el mundo, desde cerezas ácidas y miso hasta sésamo negro y chucrut.

Los panes de challah, elaborados con gran detalle, pueden estar salpicados de alga nori, mientras que los panqueques de cebolleta se enrollan para formar un knish. «Creo que mi principal objetivo es siempre recordarles a todos que las historias que cuento con la comida provienen de una perspectiva muy personal», dice Horovitz. «Intento contar la historia de estar sentada en el sofá comiendo dolmades de lata, viendo dibujos animados en casa de mi abuela; es un momento muy especial».

Horovitz espera encontrar un socio para el café que opere en el restaurante durante el día. "Queremos que la gente venga a picar algo y charlar", dice, y añade que ofrecerá babka recién horneada para acompañar las bebidas. Además de servir el pan dulce judío como postre —una rebanada de babka de tiramisú a la plancha con mantequilla se ha convertido en un clásico de Hadeem—, Horovitz ofrecerá variaciones de temporada y panes trenzados para llevar. "Creo que es una analogía perfecta para lo que hacemos en el restaurante temporal", dice sobre el pan tipo brioche. "Es una estructura reconocible, una plataforma para que podamos experimentar con una idea divertida y seguir siendo relativamente accesible".

En los próximos meses, habrá más eventos temporales de Hadeem, incluyendo una colaboración el 10 de octubre con el chef y propietario de Jules, Max Blachman-Gentile, y dos eventos en diciembre organizados con el chef y propietario de Mister Jiu's y Moongate Lounge, Brandon Jew.

Horovitz presentará el programa de babka de Hadeem con la serie "Ocho Noches de Babka" en diciembre, durante la cual venderá una cantidad limitada de panes por encargo anticipado durante Hanukkah. Los sabores incluirán tiramisú de chocolate y tarta de queso con miso y calabaza, así como colaboraciones con restaurantes de renombre como The Happy Crane (char siu), Square Pie Guys (pizza) y Bernal Cutlery (matcha y sésamo negro).

Horovitz pasó más de un año buscando el local ideal para abrir su primer restaurante, transportando comida y equipo desde Mission hasta Nob Hill, Healdsburg e incluso Rochester, Nueva York. Pero, según Horovitz, la ventaja es que, tras años diseñando menús y probando recetas, tiene una visión clara de lo que será Hadeem.

“Hemos organizado eventos en bares de vinos con solo una placa eléctrica y un sueño”, dice. “Y creo que eso me permitió concentrarme en [encontrar] un límite bien definido entre lo que nuestra comida es y lo que no es”.