El equipo de Olympus presenta un nuevo restaurante japonés para el complejo gastronómico de Redfern, valorado en 500 millones de dólares
El efímero local de Redfern, Bar Julius, reabrirá sus puertas como restaurante Baptiste, y su restaurante hermano mexicano en la azotea, Lottie, dará un giro radical hacia la cocina japonesa. En su lugar, en noviembre, se inaugurará Tenjo, un local de estilo izakaya con capacidad para 100 personas.
En julio, Liquid & Larder, operador de Bar Julius y Lottie (que también gestiona los restaurantes de carnes The Gidley y Bistecca en el distrito financiero), anunció que dejaría de operar los locales a finales de agosto, declarando al Herald que los lujosos establecimientos del Hotel Eve no habían alcanzado sus objetivos financieros, a pesar de las críticas positivas y los premios de diseño que ambos habían recibido. Estos locales eran considerados dos de las joyas de la corona del sector de la hostelería en el proyecto de remodelación de 500 millones de dólares del Grupo TOGA en el antiguo centro comercial de Redfern, ahora conocido como Wunderlich Lane.
Los dos locales están ahora en manos del equipo detrás del restaurante vecino Olympus Dining, que forma parte de un grupo de restaurantes que incluye The Apollo y el restaurante japonés Cho Cho San en Potts Point. Jonathan Barthelmess, copropietario de The Apollo Restaurant Group, declinó hacer comentarios sobre por qué Bar Julius y Lottie no lograron el éxito esperado. «Solo puedo decir que nos encanta la zona».
De hecho, el restaurante griego Olympus es el favorito indiscutible del público, atrayendo a un gran número de comensales desde su apertura en diciembre de 2024. Pero la azotea se adapta mejor a la ligereza de la comida japonesa, dijo Barthelmess. El espacio al aire libre con techo de cristal retráctil (Tenjo significa techo en japonés) está junto a la piscina de la azotea de The Eve. "Está en nuestro ADN", dijo Barthelmess sobre la elección culinaria. "Llevamos 12 años sirviendo comida japonesa en Cho Cho San".
“Queríamos crear un restaurante japonés donde se pudiera comer de muchas maneras diferentes. Se puede sentar en la barra para degustar sushi y sashimi, pedir yakitori a la parrilla, tempura y arroz donabe, o simplemente entrar a tomar algo y probar algunos platos”, dijo Barthelmess.
El arroz en olla de barro donabe es una idea que se le ocurrió durante un viaje a Japón. «Me sirvieron el primer arroz de la temporada. El arroz en olla de barro no es algo que se vea mucho por aquí. Usaremos el mejor tipo de arroz y podrán acompañarlo con pollo, wagyu, cangrejo o pescado».
El barman Matt Whiley ha creado una carta de cócteles que combina frutas japonesas con cócteles clásicos. También está trayendo el granizado de yuzu del restaurante hermano de Tenjo, Yoko, en Brisbane. «Es la bebida más vendida en Yoko; creemos que tendrá mucho éxito aquí».
George Livissianis, el diseñador original de Lottie, rediseñará el espacio con madera contrachapada de abedul, aluminio en bruto y tela translúcida, en línea con el concepto Tenjo. Livissianis también lidera las reformas del antiguo local de Bar Julius.
Barthelmess confirmó que Bar Julius reabriría como Baptiste, un juego de palabras con el nombre de su ubicación a pie de calle en Baptist Street. Curiosamente, Baptist era el nombre provisional original que Liquid & Larder había barajado para Bar Julius, pero lo descartaron cuando otro local del complejo, el ahora cerrado Baptist Street Rec. Club, abrió sus puertas antes que ellos. (Este último se convirtió en Vitelli's Upstairs en tan solo seis días).
“Sin duda será un restaurante”, dijo Barthelmess sobre Baptiste, pero se mostró reservado sobre el concepto. Tanto Tenjo como Baptiste abrirán sus puertas en noviembre.