El ambiente de pub de Melbourne se fusiona con la gastronomía mexicana en un animado restaurante del oeste de la ciudad, listo para el verano

Los chefs Luis Sánchez y Leticia Lara, originarios de Puebla y Tlaxcala, respectivamente, llegaron a Melbourne en 2020. Seis años después, dirigen tres cocinas y han recibido el sello oficial de la Academia Mexicana de Gastronomía por la autenticidad y calidad de su comida. El "Sello M" fue otorgado al camión de comida Tacos El Habanero de Sánchez y Lara en el Mercado Queen Victoria, pero toda la preparación de los alimentos para ese lugar, y para su puesto de El Taco en el parque gastronómico Grazeland en Spotswood, se realiza aquí, en la espaciosa cocina del pub.

Aquí es donde desgranan minuciosamente los chiles mexicanos secos para marinar, cocinan a fuego lento la falda de res y el osso buco para preparar la birria de res y su consomé, y cortan tortillas de maíz azul y amarillo importadas en triángulos para freírlas y convertirlas en nachos al estilo mexicano. (Técnicamente, los nachos son tex-mex, pero Sánchez guarda buenos recuerdos de comerlos en México al comienzo de una comida, colocados en el centro de la mesa para compartir).

El equipo también prepara el chorizo ​​que se usa en un taco choriqueso espectacular. Ahora necesito todo mi queso así, frito directamente en una plancha caliente hasta que se convierta en una masa dorada, burbujeante y fundida de mozzarella, que envuelve el chorizo ​​como una manta calentita y se deja caramelizar hasta quedar crujiente. El equilibrio entre el jugoso sabor especiado, la costra (la corteza de queso) y el toque fresco del cilantro, la cebolla encurtida y la crema de jalapeño hacen de este un aperitivo perfecto para comer con una sola mano.

Hablando de delicias con queso, los jalapeños rellenos están elaborados con una mezcla de tres quesos y empanizados con harina de maíz (son sin gluten, como la mayoría del menú). Estas maravillas fundidas están aderezadas con mayonesa de chipotle ahumado, también elaborada aquí.

Hay muchas maneras de disfrutar de este menú. Puedes venir solo y comer una torta mientras ves un documental mexicano en las televisiones del bar (en una de mis visitas aprendí mucho sobre la producción de tequila). Este pan crujiente está relleno de tierna carne de birria y se sirve con sopa para mojar y papas fritas: un almuerzo clásico para los trabajadores.

Puedes venir con un grupo de amigos para una noche de tacos caseros: el plato de doce tortillas por 60 dólares viene con todos los acompañamientos, incluyendo una sabrosa salsa pico de gallo con mucho limón y un guacamole sencillo pero bien preparado.

Quizás te pases los viernes o sábados por la noche, cuando un DJ anima el ambiente, o temprano con los niños, que tienen su propio menú de quesadillas. A pesar de su autenticidad, los sabores son suaves; si quieres darle un toque más picante, tienes salsas embotelladas a mano.

El diseño del local combina los mejores elementos de un pub australiano con elegantes detalles de hacienda. Un alegre arco pintado con un llamativo «¡Hola!» da paso a una enorme terraza con césped artificial. Un mural representa paisajes desérticos bañados por el sol y salpicados de cactus, y hay una zona de juegos con baloncesto y hockey de aire para niños de todas las edades.

En el interior, las zonas de asientos rodean una barra de azulejos con docenas de licores mexicanos, y sirven nueve margaritas diferentes (incluidas de lichi, coco, fresa y picante), algunas de ellas de barril, todas ellas bien equilibradas.

Una de las paredes está pintada con un mapa de México que muestra la procedencia de cada licor. El sotol se elabora en Chihuahua a partir de un arbusto suculento; la raicilla, un tipo de mezcal, es una especialidad de Jalisco, en el sur del país. Puedes probarlos todos, y quizás brindar por la buena fortuna de que la vida nocturna de Melbourne y la gastronomía mexicana se hayan fusionado tan armoniosamente.

Tres pubs más inusuales para probar

La ruina del carpintero

¿Qué define a un pub? Este "mini pub" se encuentra en un local que antes era un restaurante, pero la cerveza de barril, el fútbol en la tele, la rifa de carne y la hospitalidad abierta a todo el mundo le dan un aire de pub. El menú del viernes de tres martinis y bistec con patatas fritas (75 $) es sencillamente espectacular.

15 Inkerman Street, St Kilda, thecarpentersruin.com.au

Brazos del Hombre Verde

¿Te entusiasma la idea de una "parma a la parmesana vegetal"? Si la respuesta es sí, debes saber que el menú de este pub de barrio es completamente vegano, desde la berenjena a la parmesana con mozzarella de cáñamo fundida hasta el "filete" de melena de león con tahini de calabaza. También se atienden otras necesidades dietéticas: abundan las opciones sin gluten y sin cebolla.

418 Lygon Street, Carlton, greenmansarms.com.au

El London Arms

La historia colonial británica y la herencia india se fusionan en este pub de 1854. Deléitese con samosas o nachos con un toque indio, o disfrute de minihamburguesas y currys, incluyendo un curry de cabra de la época del Raj. Los cócteles son creativos y su colección de whisky indio es una de las mejores de Melbourne.

160 Clarendon Street, South Melbourne, londonarms.com.au

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