Olvídate de la salsa barbacoa: el glaseado de bourbon fácil de Bobby Flay sabe a caro

Flay prepara su glaseado hirviendo a fuego lento un par de onzas de bourbon con miel, mezclando ambos ingredientes y dejando que el alcohol se evapore. Esto puede ser un poco complicado, ya que hay que lograr el equilibrio perfecto de calor. Si se calienta demasiado, el glaseado se reduce en exceso, se quema fácilmente y puede resultar demasiado fuerte. Si se calienta muy poco, queda tan líquido que no se adhiere a la comida, privándola de todo su sabor. El objetivo es lograr una consistencia cremosa, que cubra el dorso de una cuchara cuando está caliente.

Este es un ingrediente sumamente versátil, perfecto como una de las salsas que realzan un filete o incluso para darle un toque especial a un calabacín. La miel siempre combina bien con carnes grasas como los cortes clásicos para barbacoa, y a Flay le encanta con tocino, pero el bourbon añade muchísimo sabor a ingredientes suaves como tubérculos, verduras asadas o incluso postres como tostadas francesas. No importa a qué lo añadas, deberás exponerlo al calor justo para evaporar el exceso de humedad, pero no tanto como para que los azúcares se quemen.

Maridaje de bourbon y miel para el glaseado de Bobby Flay

El glaseado de bourbon y miel de Bobby Flay es muy sabroso, pero potenciar su sabor con los acompañamientos adecuados lo hace aún mejor. No necesitarás ingredientes excesivamente caros para lograrlo, pero algunas combinaciones pueden dar mejores resultados que otras, especialmente si consideras el alimento que estás glaseando.

Si buscas un sustituto para la salsa barbacoa, inspírate en el mejor whisky para acompañarla: el whisky escocés de malta. El bourbon suele ser más dulce, pero las variedades secas son especialmente recomendables si, por ejemplo, tu adobo ya contiene bastante azúcar. Sus aromas especiados y con notas de roble pueden aportar un toque único a tu comida, y en las licorerías encontrarás muchos bourbons económicos que se ajustan a esta descripción. En particular, uno con notas de caramelo combina a la perfección con casi cualquier tipo de miel y, además, es lo suficientemente versátil como para maridar con la mayoría de las carnes y verduras.

La miel es tan versátil como cualquier licor, ya sea clara u oscura, cruda o silvestre, filtrada o sin filtrar. Aquí es donde puedes personalizar tu glaseado a tu gusto. Si usas un bourbon fuerte o una proteína más densa, una miel ligera como la de azahar puede realzar el sabor. Por otro lado, una miel más oscura y sin filtrar, como la de trigo sarraceno o la de manuka, puede darle más cuerpo a cualquier verdura. Asegúrate de retirar cualquier sólido, como el panal, que pueda quemarse y arruinar el glaseado.