Vignerons de Huesca, un compromiso con el territorio, las uvas autóctonas y los vinos sin pretensiones

Suena maravilloso, pero las palabras por sí solas no lo cambiarán todo. Nieves Campo y Javier Buil abrieron La Corona de L'Ainsa en 2008, una tienda especializada en productos locales que, con el tiempo y gracias al creciente interés por el tema, empezó a especializarse en vinos. Desde entonces, han dedicado su energía, pasión, tiempo y dinero al sector vitivinícola de Huesca. En 2016, lo que con el tiempo se convertiría en Vignerons comenzó a dar sus primeros pasos. «Queríamos trabajar codo con codo con bodegas que compartieran nuestra filosofía, acompañarlas durante todo el proceso de elaboración del vino y crear vinos que representaran nuestra región». Así fue como Buil empezó a visitar restaurantes, a transmitir la visión del proyecto, a desarrollar cartas de vinos y a construir gradualmente un ecosistema que abarca toda la cadena de suministro y que se orienta hacia un mismo objetivo: promover una forma de entender el vino que involucre sostenibilidad, calidad y terruño.

Hoy en día, una botella con el sello dorado de Vignerons es una apuesta segura. No solo garantiza que se degustará un gran vino, sino que también representa un compromiso con la viabilidad de pequeños proyectos. «Uno de los objetivos, quizás menos visible, es fortalecer un sector primario que da vida a los pueblos de Aragón», explica Buil. Por ello, esta distinción se concede únicamente a vinos muy selectos. Cada año, organizan una cata a la que asisten profesionales de toda España. «Profesionales de la talla de Paco Oros, Nicolás Brun, Juanma Gonzalvo, Jorge Orte, Guillermo Cárcamo y Marta Tornos siempre participan, y en ocasiones, figuras destacadas como José Peñín, Fernando Mora y Norrel Robenson también han participado». En total, alrededor de treinta profesionales ayudan a seleccionar las botellas que finalmente ostentan el sello.

Para lograrlo, parten de una serie de criterios iniciales: una producción máxima de 40.000 botellas y un compromiso total con las variedades de uva autóctonas. Huesca cuenta con una interesante diversidad de uvas: Parraleta, Moristel, Alcañón y la más conocida Garnacha, y priorizarlas es una forma de resaltar la esencia más auténtica de la región. Esto no significa rechazar todos los vinos elaborados con variedades más populares. «Si seleccionamos un Riesling o un Petit Berdó, es porque ese vino es un ejemplo muy específico de cómo se manifiesta esa uva en Huesca en general, y en una zona concreta en particular», explica Buil. Además, colaboran estrechamente con el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria (CITA) y la Universidad de Zaragoza para probar variedades recuperadas y están avanzando gradualmente hacia métodos de producción más naturales con menor intervención.

Uno de los aspectos más interesantes de este sello es que no solo selecciona buenos vinos, sino que, basándose en sus paneles de cata anuales, Vignerons regresa a las bodegas con las que trabaja para compartir ideas, mejoras y tendencias que podrían aplicarse para perfeccionar aún más los vinos. “Las bodegas no siempre están al día ni al tanto de los gustos del consumidor final o de las nuevas tendencias. Parte de nuestro trabajo consiste en aunar ese conocimiento y trabajar codo con codo para que todos obtengamos un mejor producto”. Actualmente, seis bodegas forman parte de esta red: Bodegas Edra, dentro de la Indicación Geográfica Protegida Ribera del Gállego; Familia Estrada Palacio, al pie de la Sierra de Guara; Bodegas Sers y Bodegas Alodia, en la comarca del Somontano; El Vino del Desierto, que representa el carácter único de la estepa monegro; y Casa Vinícola Moliniás, en la comarca del Sobrarbe.

El tercer pilar del proyecto es el restaurante. El lugar donde todo el trabajo previo cobra vida. Y, una vez más, Vignerons no se queda en la puerta. Actúan como distribuidores, pero también como asesores, mentores y formadores. Buil cubre la región de Sobrarbe, pero el resto de Aragón está más que bien cubierto gracias a San Lorenzo Vinos. Patxi Opere y Nacho López son los responsables de esta distribuidora con sede en Huesca, que cuenta con una de las selecciones —y métodos de trabajo— más interesantes de todo Aragón. No hacen llamadas en frío; es decir, no van a ningún sitio intentando convencer a nadie para que trabaje con ellos. «Cuando visitamos a alguien, es porque nos ha contactado y está interesado en nuestro enfoque. Primero, vamos, vemos lo que hacen, nos interesa hacia dónde se dirigen, probamos su producto, su comida. Lo último que hacemos es hablar de vino», afirma Opere. “Y si el proyecto no se ajusta a nuestra comprensión del sector o no están dispuestos a cambiar las cosas, preferimos no seguir adelante.”

Entienden que el vino es un producto estacional, por lo que sus cartas de vinos incluyen botellas que aparecen y desaparecen a lo largo del año. Seleccionan sus vinos de forma escalonada. Comienzan por la ubicación del restaurante y eligen los vinos, priorizando los más cercanos. "No tiene sentido buscar un Tempranillo en Ribera del Duero si tenemos un buen Tempranillo aquí mismo". Aunque no distribuyen exclusivamente vinos Vignerons —tienen más de 8.000 vinos de unas 200 bodegas—, han adoptado la filosofía de Vignerons al elegir vinos de otras regiones. Esto explica por qué su selección incluye nombres como Casa Castillo en Jumilla, Cantalapiedra en La Seca, José Gil y Área Pequeña Viticultores en Rioja, y Castell D'Encus en los Pirineos Orientales. Estos vinos solo se distribuyen en Aragón por San Lorenzo y, al igual que los que llevan la etiqueta Vignerons, son un excelente indicador de calidad si aparecen en cualquier carta de vinos o estantería. En ese lugar, probablemente encontrará no solo vinos excelentes, sino también un menú con ingredientes de alta calidad, productos de temporada y prácticas sostenibles. Su enfoque no se limita a diseñar cartas de vinos, sino que busca construir un concepto integral y coherente. Capacitan al equipo, brindan un seguimiento exhaustivo y se aseguran de que los restaurantes se conviertan en los mejores embajadores de los productos que distribuyen.

Vignerons, con el apoyo de San Lorenzo Vinos, no es solo un proyecto vitivinícola, sino una forma de comprender un sector sostenido por pequeñas bodegas y productores que compiten con los gigantes de la industria. Es un ecosistema de valores compartidos y un compromiso con la tierra, que avanza gradualmente hacia un entorno más sostenible y auténtico. Esta iniciativa une a bodegas, distribuidores, restaurantes y otros profesionales con un objetivo común: preservar y fortalecer la identidad vitivinícola de Huesca.