Una isla para saborear: ese es el sabor de Santa Cruz de Tenerife, Capital Gastronómica 2027

El jurado, integrado por profesionales del turismo, la hostelería y la comunicación, elogió la variedad, la innovación y la creatividad de la propuesta de Tenerife. Bajo el lema «Santa Cruz de Tenerife, encrucijada de sabores», la capital ha planificado un programa de 137 actividades gastronómicas a lo largo de 2027 para dar a conocer sus productos, mercados, restaurantes y cocina tradicional, reforzando la gastronomía como elemento clave de su identidad y atractivo turístico.

Tenerife es una isla de espíritu libre, cabello suelto y pies descalzos sobre las rocas. Es también una isla de mente abierta que acoge influencias de todas partes. Su gastronomía combina pescados como la vieja, el cherne, el sama y la cabrilla con patatas, gofio, queso de cabra y plátanos canarios, mientras que las salsas mojo verde y rojo se han convertido en una de sus señas de identidad. A esto se suma una historia de conexiones entre Europa, América y África que explica gran parte de la diversidad de sus recetas.

En las últimas décadas, esta tradición ha encontrado nuevas formas de expresarse. La gastronomía canaria convive ahora con restaurantes que reinterpretan recetas locales, nuevos espacios gastronómicos y una generación de chefs que han elevado la oferta culinaria de la isla sin renunciar a sus raíces. El vino también desempeña un papel fundamental: Tenerife cuenta con cinco denominaciones de origen, una diversidad que refleja sus distintos suelos volcánicos, altitudes y microclimas.

Guachinches, el sabor de casa

Y si hay un lugar donde esta gastronomía conserva gran parte de su esencia, son los guachinches, antiguas bodegas familiares transformadas en templos de la cocina casera canaria. Históricamente vinculados a la producción y venta de vino local, sirven una cocina sencilla y sin pretensiones, con carnes, pescados, patatas, gofio (un tipo de harina) y guisos tradicionales, generalmente a precios razonables, donde los ingredientes son los protagonistas. Porque hay pocas escenas más representativas de Tenerife que sentarse a degustar un plato de patatas arrugadas con salsa mojo, una copa de vino local, el océano Atlántico y los bosques de laurisilva como telón de fondo.

¡Comida abundante!

Papas arrugadas con salsa mojo. Uno de los grandes emblemas de la gastronomía canaria. Las papas se cuecen con piel y abundante sal hasta que adquieren su característica piel arrugada y se sirven con salsa mojo roja o verde.

Carne fiesta. Un platillo típico de celebraciones populares y guachinches (restaurantes tradicionales venezolanos). Se prepara con carne de cerdo marinada en ajo, pimentón, vino, vinagre y especias, y luego se fríe hasta que esté dorada y jugosa. Generalmente se sirve con papas fritas.

Conejo en salsa salmoreja. Una de las recetas más tradicionales de Tenerife. El conejo se marina en una mezcla de ajo, pimentón, vino, vinagre, aceite y especias antes de cocinarlo, y suele servirse con patatas.

Garbanzos. Un guiso sustancioso de garbanzos con cerdo, chorizo, tocino, verduras y especias, muy ligado a la cocina casera de las islas.

Ropa vieja. Una receta tradicional que aprovecha las sobras, combinando garbanzos, carne desmenuzada, patatas, cebolla, pimiento, tomate y especias. En las Islas Canarias, se ha convertido en uno de los platos más representativos de su gastronomía popular.

Sándwich de queso a la plancha con salsa mojo. Queso, generalmente de cabra, que se asa a la plancha o se hornea hasta que esté dorado por fuera y se sirve con salsa mojo verde o roja.

Almogrote canario. Aunque es especialmente característico de La Gomera, también se puede encontrar en Tenerife. Esta pasta para untar de sabor intenso se elabora tradicionalmente con queso curado, pimientos, ajo y aceite, y suele untarse en pan.

Sancocho canario. Uno de los platos más ligados a la tradición marinera de las islas. Se prepara con pescado salado, generalmente mero, acompañado de patatas, boniato y gofio (harina de maíz tostada), y se sirve con salsa mojo.