Los camareros revelan los pedidos de Martini más extraños que han escuchado

Sentíamos curiosidad por saber más sobre algunos de los Martinis más peculiares que existen, así que charlamos con camareros de todo el país y les pedimos que nos contaran cuál era el pedido de Martini más extraño que habían recibido en su trayectoria profesional. Desde peticiones de licores inusuales y enjuagues de copas poco convencionales hasta versiones personalizadas de recetas virales de restaurantes de moda, estos son ocho de los pedidos de Martini más extraños, según los camareros.

Un Martini que… en realidad no es un Martini

Dada la popularidad de bebidas como el Espresso Martini, no es ningún secreto que algunas versiones de este cóctel solo se llaman "Martinis". Dicho esto, incluso una solicitud de la versión clásica puede terminar no ser un Martini en absoluto.

«Lo más raro que me ha pasado es que la gente pida su Martini con hielo, algo que no ocurre muy a menudo, pero sí más de una vez», comenta Jonathan Adler, director de bebidas de Shinji's en Nueva York. «"Vodka Martini, con hielo, sin vermut". No entiendo muy bien la diferencia con un vodka con hielo, pero me alegro de prepararlo».

Nada de ginebra... ni vodka.

Como ya hemos mencionado, el debate sobre qué constituye un Martini probablemente no terminará pronto. Pero incluso si existe un debate constante sobre licores, proporciones y otros detalles, la mayoría coincide en que los Martinis se preparan con ginebra o vodka como base. Si no contiene ninguno de estos licores, no es un Martini, aunque la bebida se sirva en una copa con forma de V.

«La petición más extraña que recibo de un Martini, y la verdad es que la recibo con bastante frecuencia, es que alguien pida un Martini de tequila o mezcal», explica Lauren Rojas, jefa de barra de Jac's on Bond. «No pretendo ser una clasicista estricta, pero en cierto punto, nos hemos alejado tanto del Martini original, frío y seco, que la palabra "Martini" empieza a perder significado. Creo que hemos llegado a un punto en el que la gente simplemente usa "Martini" para referirse a "servido en una copa de Martini"».

Martinis sucios pedidos por quienes odian la salmuera de aceitunas.

Mira, entendemos que los Dirty Martinis tienen mucho estilo. Pero a veces da la impresión de que algunos los piden solo por el rollo, no porque realmente les gusten. Dicho esto, probablemente no todos los días uno recibe un pedido de Dirty Martini con la condición inmediata de "sin salmuera de aceitunas".

“Uno de los pedidos de Martini más extraños que he recibido se debió a una contradicción. Una clienta pidió un Dirty Martini e inmediatamente aclaró: ‘Pero sin salmuera de aceitunas, odio las aceitunas’. Le sugerí uno de nuestros cócteles de autor, un Martini salado, pero dudó”, recuerda CJ Lapid, director de bebidas de Pinky Swear. “Cuando le pregunté cómo quería que le pusieran el toque ‘sucio’, hizo una pausa y dijo: ‘No lo sé, pero puedes averiguarlo’. Quedó claro que el término ‘sucio’ se había convertido más en una sensación que en un sabor, y que algunos clientes querían la energía de un Dirty Martini sin saber realmente qué lo hace ‘sucio’”.

Una versión con predominio de cítricos y regaliz

A medida que el Martini ha evolucionado en la última década, muchos bebedores se han vuelto más atrevidos con los ingredientes que eligen para modificarlo. Hoy en día, el sake, el jerez y el mencionado vermut blanco son adiciones populares a este cóctel clásico. ¿Pero la sambuca? No tanto.

“Un pedido de Martini en particular se me quedó grabado durante años. En 2018, un caballero pidió un Martini de vodka con cítricos, pero en lugar de vermut, quería Sambuca Romana”, cuenta Jessica Brown, directora de bebidas de Nostrana en Portland, Oregón. “Sin duda, fue la primera vez que probaba algo así, pero por supuesto accedí. Le gustó mucho y terminó tomándose tres con la cena. Supongo que para gustos, colores. Si el cliente está contento, yo también lo estoy”.

Una versión con predominio de aceitunas y regaliz

Si bien la sambuca no suele ser una opción común en los martinis, entendemos su atractivo al combinarla con un licor cítrico. Al fin y al cabo, el anís combina excepcionalmente bien con los cítricos. Dicho esto, preferiríamos no mezclar licores de anís con salmuera de aceitunas. ¿Un martinis de vodka con anís? ¡Ni hablar!

“Una petición que me pilló totalmente desprevenido fue la de un cliente que pidió un Martini de vodka sucio, lleno hasta el borde con media onza de anís. Tuve que preguntarle tres veces para asegurarme de haber oído bien y de que realmente lo quería así”, cuenta Christian Molina, camarero del Ai Fiori en Midtown Manhattan. “Fue desconcertante. No diría que estaba asqueroso, porque he probado muchas cosas dudosas antes, pero este era singularmente, inquietantemente extraño”.

Un enjuague único

Enjuagar la copa con una bebida alcohólica antes de servir el cóctel es una forma fantástica de combinar sabores y añadir aromas más intensos a la experiencia. Para los martinis, se suele usar vermut, absenta o incluso whisky escocés ahumado, todos ellos seleccionados por sus intensas cualidades aromáticas. Pero no es frecuente oír a alguien insistir en enjuagar la copa con whisky irlandés.

“Uno de los Martinis más extraños que me han pedido fue de vodka, sin vermut, agitado, con una rodaja de aceituna y limón y un toque de whisky irlandés. Específicamente, tenía que ser whisky irlandés”, explica Kat Foster, directora de bebidas de Marlow East. “El otro fue un Martini de tequila muy seco y con un toque de limón. Este tipo de bebidas suelen llevarnos a preguntarle al cliente: ‘¿Qué significa eso para usted exactamente?’”.

¿Un 50/50 hecho con… rosado?

Hillstone es una de las cadenas de restaurantes de lujo más populares de Estados Unidos, y el año pasado, una de sus variantes de Martini se hizo viral: el Crisp Martini. Esta bebida, elaborada con ginebra, Sauvignon Blanc, licor de flor de saúco y zumo de limón, fue tan popular que incluso celebridades como Eva Longoria compartieron vídeos preparándola. Es posible que también haya inspirado a otros bebedores a crear su propia versión del Crisp Martini, como esta, hecha con ginebra y rosado.

“El pedido de Martini más extraño que he visto fue en la zona de preparación, no detrás de la barra. Era mitad rosado, mitad ginebra, agitado y servido con una rodaja de limón. Me pareció raro, y al camarero también, que le pidió que lo aclarara”, dice Amy Racine, directora de bebidas y socia de JF Restaurants. “Como era reciente, pensé que tal vez era una versión del ‘Crisp Martini’. Lo probamos y… no estaba rico. Se bebió dos. Fue uno de esos momentos que me recuerdan que la moda del Martini lo ha convertido en una especie de lienzo de inspiración”.

Un Martini basado únicamente en las vibraciones

El Martini tiene fama de ser uno de los cócteles más fuertes que existen, pero a veces, no es el deseo de una bebida alcohólica lo que motiva a pedir un Martini. A veces, es simplemente el deseo de sentirnos elegantes lo que nos lleva a pedir uno, especialmente cuando estamos sentados en un bar de piano sofisticado y con iluminación tenue.

«Mi pedido de Martini más peculiar fue cuando un cliente pidió un "Martini del Tusk Bar, solo con el ambiente, sin alcohol"», recuerda Marko Simonovski, director de restaurantes de BRASS + The Tusk Bar. «Querían disfrutar del ambiente de nuestra iluminación tenue, el jazz relajante y la barra de mármol, pero sin alcohol. Les serví agua en un vaso, les deseé paz y les pregunté si querían aceitunas o simplemente disfrutar del buen ambiente».