Cervezas de Italia 2027: lo que la guía Slow Food nos dice sobre la cerveza artesanal del futuro

Un homenaje a Petrini y una mirada al futuro.

El evento no podía sino comenzar con un emotivo homenaje a Carlo Petrini, fundador de Slow Food, quien falleció hace unos días. Roberto Burdese, presidente de Slow Food Editore, explicó cómo nació la visión de Petrini en Estados Unidos en la década de 1990: "Carlo Petrini conoció el tema de la cerveza artesanal en la primera mitad de la década de 1990 en Estados Unidos. Viajó allí con frecuencia para construir la red de Slow Food. Allí conoció a uno de nuestros primeros miembros y fundadores de un Convivium, Charlie Papazian. Charlie era el líder de los cerveceros caseros estadounidenses y le explicó a Carlo que, en su opinión, la estrategia para establecer Slow Food en Estados Unidos sería más exitosa si se centraba en la cerveza artesanal en lugar del vino, como había sucedido en Italia.

Burdese continúa: «Carlo comprendió de inmediato el valor y la importancia de esa sugerencia, y al regresar de ese viaje, nos animó a tenerla en cuenta. También nos pidió que estuviéramos atentos a lo que sucedía en la industria cervecera a nivel mundial. Poco después, el movimiento de la cerveza artesanal despegó también en Italia, y fue natural que, siguiendo la intuición de Carlo, dedicáramos nuestra atención a este sector. Un camino que comenzó hace treinta años y que hoy nos inspira a seguir comprometidos con los productores y todos los amantes de la cerveza artesanal».

Pero la guía mira hacia el futuro, centrándose por completo en la cadena de suministro agrícola. Eugenio Signoroni, editor del volumen, lanza un claro desafío: «Si en estos primeros treinta años la cerveza artesanal italiana ha logrado forjar una identidad centrándose principalmente en la creatividad y la valorización de materias primas locales no características, como frutas, hierbas, flores o uvas, en el futuro será importante empezar a caracterizar las cervezas utilizando materias primas típicas italianas empleadas en su elaboración, como la malta y el lúpulo. Este es un reto más complejo, también porque resulta menos evidente para los consumidores, pero estamos convencidos de que, a la larga, dará sus frutos, permitiéndonos definir nuestro producto como auténticamente italiano».

Para abordar estas cuestiones, también se creó el Manifiesto de la Cerveza Artesanal, presentado por el otro curador, Luca Giaccone: «El Manifiesto de la Cerveza Artesanal es un documento con el que pretendemos iniciar un diálogo con los productores y el movimiento Slow Food. Tras 30 años de historia, creemos que ha llegado el momento de sentarnos a debatir sobre la cerveza del futuro: cómo debería elaborarse, qué sabor debería tener, cómo debería presentarse y a quién debería atraer. Sabemos que no será un camino fácil, pero creemos que es necesario y, en cierto modo, incluso urgente».

Todas las cervecerías galardonadas en la Guía de la Cerveza Italiana

Tras los homenajes y presentaciones de rigor, tuvo lugar la esperada entrega de los premios especiales. Estos galardones reflejan fielmente lo mejor de la cerveza artesanal italiana, abarcando todos los aspectos de la cultura cervecera, desde la producción hasta el servicio. La cervecería Altavia de Quiliano ganó el premio Filiera Italiana por su profunda conexión con la zona, mientras que el premio a la Consistencia fue otorgado a la cervecería Alder de Marco Valeriani en Seregno, por su capacidad para mantener una calidad impecable en una amplia gama de marcas.

Residual of Pietrauta fue galardonado como Mejor Nuevo Local, tras haberse consolidado rápidamente con un sólido proyecto agrícola. Nidaba of Montebelluna se alzó con el premio a la Mejor Oferta Culinaria gracias a una gastronomía que trasciende la comida tradicional de pub. El premio al Desarrollo Local fue para Cantina Errante of Barberini Tavarnelle por su capacidad para realzar el entorno mediante fermentaciones espontáneas y el uso de cereales locales. Michele Galati, de Caprino Bergamasco, fue reconocido como Mejor Barman por su pasión y experiencia en la difusión de la cultura cervecera.

En cuanto a los puntos de venta y consumo, la tienda Galaxy Beer Shop de Rubiera se alzó con el premio a la Mejor Selección de Cervezas Embotelladas, y el pub Glamour Hoppe de Catania con el premio a la Mejor Selección de Cervezas de Barril, destacando por la atención al detalle y la personalidad de su selección. Por último, se prestó especial atención a las manzanas fermentadas, y el premio al Mejor Proyecto de Sidra fue otorgado a la sidra y pera Apple Blood de Terre d'Adige por su compromiso con la promoción de esta cultura.

Para culminar el evento, una curiosidad local: Slow Beer, una cerveza elaborada por estudiantes del Instituto de Gestión Hotelera Andrea Mantegna de Brescia, simboliza el diálogo entre los jóvenes y las comunidades que Slow Food siempre ha promovido.