¿Qué queremos beber con la barbacoa?
Puede que a primera vista no lo parezca, pero el ritual italiano por excelencia de la barbacoa veraniega ha experimentado profundos cambios en los últimos años y, como muchas tendencias gastronómicas, refleja fielmente los tiempos que corren.
La aproximación ha dado paso al conocimiento de técnicas y productos, e incluso las bebidas que acompañan el ritual de la barbacoa están sujetas a cambios en los hábitos de consumo. Si bien históricamente la cerveza fue la bebida dominante, ahora parece haber sido reemplazada por el agua y el vino, siempre que sean con gas. De hecho, las burbujas son el hilo conductor que une la bebida y la barbacoa, extendiendo la experiencia más allá de la copa de maneras inesperadas.
Burbujas y barbacoa
Para explorar estas innovaciones, Sodastream y BBQ4All realizaron una encuesta en vísperas del Día Internacional de la Barbacoa, que se celebra el 1 de agosto. La encuesta nos muestra cómo están cambiando nuestros hábitos a la hora de hacer barbacoas, ya que para el 62% de los italianos, la barbacoa es el verdadero símbolo del buen tiempo. Pero un detalle cobra cada vez más importancia: qué ponemos en el vaso.
De hecho, el 70% de los aficionados a las barbacoas consideran las bebidas una parte esencial de su comida, situándolas después de la comida y la compañía, y muy por delante de la música o el lugar. Y si bien una segunda cerveza sigue siendo un clásico infalible, el agua con gas está ganando popularidad: es la bebida sin alcohol favorita del 79% de los encuestados, y el 54% la bebe mientras cocina. No se trata solo de calmar la sed; para el 71%, es la mejor manera de refrescar el paladar tras los intensos sabores ahumados típicos de una barbacoa.
Al comentar sobre este cambio, Petra Shrott, Directora de Marketing de SodaStream Italia, explicó: "Hacer barbacoas se está convirtiendo cada vez más en una experiencia llena de sabor, donde incluso la bebida marca la diferencia. Nuestra encuesta muestra que los italianos prestan cada vez más atención a los maridajes y desean personalizar lo que sirven en su bebida. Con SodaStream, queremos apoyar esta evolución, ofreciendo una forma sencilla y sostenible de crear agua con gas y bebidas personalizadas, perfectas para realzar cualquier barbacoa".
Hoy en día, asar a la parrilla ya no se trata solo de poner un par de filetes al fuego; se ha convertido en un verdadero arte culinario. Gianfranco Lo Cascio, fundador de BBQ4All, describe bien este salto cualitativo: "Hace diez años, la barbacoa en Italia era carbón y salchichas. Hoy, es una verdadera disciplina: estudiamos las materias primas, medimos la temperatura al grado más cercano y planificamos el plato con una gramática precisa y refinada. Y quienes planifican un plato saben que una bebida es mucho más que un acompañamiento. Es un ingrediente en sí mismo, porque completa el plato: limpia el paladar, renueva las papilas gustativas y prepara el siguiente bocado. Es lo que transforma una cena en una experiencia".
Además de consumirlas, las burbujas también se están incorporando a la cocina. Algunos las usan como base para cócteles y cócteles sin alcohol, otros en adobos o salmueras para carnes, e incluso algunos las añaden a salsas barbacoa caseras. Muchos también disfrutan personalizando su agua con hierbas aromáticas o cítricos para darle un toque más refrescante, buscando una experiencia que recuerda al mundo de la coctelería. En resumen, para siete de cada diez parrilleros, una barbacoa sin las bebidas adecuadas es simplemente una barbacoa fallida.