Guía Michelin Francia 2025: El premio al joven chef se otorga a un italiano
Más allá de los Alpes, el cielo está estrellado como nunca antes.
Analicemos las cifras, precisas e irrefutables: hay dos nuevos restaurantes de tres estrellas, nueve establecimientos galardonados con el doble macaron y la friolera de 57 que han obtenido el privilegio de lucir la primera estrella histórica en sus uniformes. Pero el camino hacia la ceremonia, como ya se mencionó, estuvo plagado de giros inesperados, más o menos sensacionales, sobre todo la degradación a dos estrellas de Georges Blanc en Vonnas, el (antiguo) restaurante de tres estrellas con más trayectoria del mundo. Ah, y luego está el capítulo italiano.
Los nuevos restaurantes de tres estrellas y el rincón italiano
El escenario rojo es lo suficientemente grande como para acoger a todos los galardonados, pero inevitablemente, una cuestión de números, de nuevo, la atención se centra más en dos en particular: el chef Christopher Coutanceau, que regresa para celebrar su debut con tres estrellas en su restaurante homónimo; y el chef Hugo Roellinger de Le Coquillage, en Saint-Méloir-des-Ondes.
Cabe destacar que ambos restaurantes, galardonados con estrellas verdes, son los dos nuevos establecimientos de tres estrellas en Francia. El primero, de Christopher Coutanceau, ofrece una cocina precisa y refinada, donde el pescado y, en general, el mar, se presentan en creaciones intensas y elegantes. En el segundo, Roellinger destaca los mariscos y los productos de la huerta, especialmente a través de su magistral uso de las especias. Pero prometimos hablar de Francia, y aquí estamos.
Unas palabras sobre Maison Ruggieri, la creación de Martino Ruggieri, que cerró inesperadamente hace tan solo unos meses: decidió regresar a casa y poco después abrió Casanova en Grotta Palazzese. Entre los premios especiales, destaca Valentina Giacobbe, del restaurante Ginko de Lille, recientemente galardonado con una estrella Michelin, quien recibió el premio al Mejor Chef Joven.
Giacobbe se formó en Gaya con Pierre Gagnaire antes de trabajar en Rozo y luego en SOlange, y antes de dedicarse a la cocina se licenció en ciencias políticas: los inspectores de la Red premiaron su cocina, descrita como "audaz y contemporánea", con el macaron y el galardón a la mejor joven chef.
Finalmente, concluimos con el repaso obligatorio de los nuevos restaurantes con estrellas Michelin. A continuación, presentamos los establecimientos galardonados con dos estrellas:
- Él pastoreaba en Marcq-en-Barœul.
Aquí, en cambio, está la (larga) lista de restaurantes que celebran su primera estrella:
- Aix-en-Provence (13): Estudio
- Burdeos (33): Amicis
- Cabourg (14): Simbiosis
- Calvisson (30): Monique
- Cannes (06): La Palma de Oro
- Céret (66): Fario
- Corrençon-en-Vercors (38): Astrales
- Lille (59): Ginko
- Megève (74): Tú
- Nantes (44): Freia
- Nantes (44): Omiya
- Plomeur (29): Matices
- Rouvres-en-Xaintois (88): Burnel
- Seytroux (74): Kern
- Ascenso (67): Auberge Chez Guth
- Théoule-sur-Mer (06): Mareluna