Claudio Sadler celebra 40 años de carrera: la historia del chef, las estrellas Michelin, la restauración y la innovación

Cuarenta, treinta y cinco y treinta. Tres números que resumen una trayectoria profesional forjada a lo largo del tiempo, en un sector donde el cambio es constante y la perseverancia uno de los mayores retos. Para Claudio Sadler, nacido en Sesto San Giovanni el 4 de junio de 1956, estos números representan hitos en una trayectoria que comenzó en Milán con la apertura de su restaurante en 1986, continuó con treinta y cinco años consecutivos de estrellas Michelin y se desarrolló a lo largo de treinta años de Sadler Catering and Banqueting.

En el Chiostri dei Pesci de la Società Umanitaria, en el corazón de Milán, se reunieron el 16 de junio las personas que acompañaron a Claudio Sadler en su trayectoria. Colaboradores de larga data, socios, proveedores, asociados, emprendedores, colegas y amigos compartieron una velada que rindió homenaje a quienes, día tras día, construyeron esta historia: el personal de cocina y comedor, los profesionales de alimentos y bebidas, y todos aquellos que, con experiencia, fiabilidad y dedicación, contribuyeron al crecimiento del proyecto.

Cuarenta años de experiencia reflejan una combinación de habilidades, relaciones y responsabilidades compartidas. En la trayectoria de Claudio Sadler, la continuidad radica en su capacidad para renovar sus métodos manteniendo ciertos principios fundamentales: la calidad de los ingredientes, la disciplina profesional, la investigación técnica, la organización y la atención al cliente. Estos elementos han acompañado a una industria de la restauración que ha experimentado una profunda transformación a lo largo de las décadas, impulsada por nuevos hábitos de consumo, nuevos mercados y una relación cada vez más compleja entre la gastronomía y la comunicación.

Cuando Claudio Sadler llegó a Milán en 1986, la ciudad atravesaba un periodo de profunda transformación económica y cultural: los años del "Milano da bere" (Milán para beber). Los restaurantes italianos también se preparaban para una época en la que la técnica, la investigación y la memoria gastronómica comenzaron a interactuar con mayor intensidad. Fue en este contexto que se forjó una cocina singular, arraigada en la tradición italiana y la cultura lombarda, pero desarrollada con una sensibilidad contemporánea.

Su trayectoria profesional se basa en un equilibrio constante entre el conocimiento de la tradición y la investigación, un sello distintivo que, a lo largo de los años, ha otorgado a Sadler reconocimiento tanto en Italia como a nivel internacional. Su cocina es elegante y técnica, pero siempre accesible, capaz de conectar con la hostelería contemporánea a través de la precisión y la sobriedad.

El Ristorante Sadler obtuvo su primera estrella Michelin en 1991 y ha mantenido esta distinción durante treinta y cinco años consecutivos, quince de ellos con doble estrella. Esta trayectoria lo sitúa entre los establecimientos de alta cocina italiana con mayor tradición. Hoy, en el Hotel Casa Baglioni, en el barrio de Brera de Milán, la cocina de Claudio Sadler renueva la herencia gastronómica italiana a través de la técnica, el rigor y el equilibrio, conservando la identidad que ha caracterizado al restaurante desde sus inicios.

En 2021, esta tradición encuentra una nueva expresión en Cerdeña con Gusto by Sadler, ubicado en el Baglioni Resort Sardegna en Puntaldia (San Teodoro, SS). Tan solo cuatro meses después de su apertura, el restaurante obtuvo una estrella Michelin, trasladando a otra región el mismo rigor desarrollado a lo largo de los años en Milán.

Sadler Catering and Banqueting fue fundada en 1996 por Marco Primerano, Paola Bianchi y Michele Blasi, con la visión de extender la dedicación a la cocina con estrellas Michelin más allá del restaurante. Milán, con su vocación internacional en moda, diseño, negocios y grandes eventos, ofreció el entorno ideal para el desarrollo de una organización especializada que ha crecido a lo largo de los años, trabajando para empresas, instituciones y clientes privados en Italia y en el extranjero.

Galas institucionales, eventos corporativos, la Semana de la Moda, la Semana del Diseño, ferias comerciales y ceremonias privadas han contribuido a crear una experiencia donde la gastronomía y la organización se fusionan armoniosamente. En 2007 también se inauguró el restaurante Sadler en Rho Fiera Milano, que ofrece una propuesta dual diseñada para un centro internacional: una cocina de alta cocina dedicada a eventos prestigiosos y un bistró contemporáneo pensado para el ritmo más dinámico de las ferias comerciales.

Junto con los restaurantes, el servicio de catering internacional y el formato Incontri by Sadler, a lo largo de los años, la consultoría y las colaboraciones en el sector de la hostelería han ido tomando forma, ampliando el alcance de un proyecto nacido en la cocina y desarrollado a través de múltiples habilidades.

La proyección internacional de la marca comenzó a principios de la década de 2000. Entre 2003 y 2008, Claudio Sadler abrió un restaurante en Tokio y, posteriormente, entre 2008 y 2012, inauguró otro en Pekín. Esta experiencia se ha forjado en contextos muy diversos, donde la cocina italiana se fusiona con distintas culturas gastronómicas y el método desarrollado en Milán encuentra nuevas expresiones. Entre sus proyectos más recientes destaca el restaurante Riviera by Sadler, ubicado en la séptima planta del Casino Campione d'Italia, además de actividades dedicadas a la formación profesional y colaboraciones con empresas del sector de la alimentación y las bebidas.

Cuarenta años después de su llegada a Milán, Claudio Sadler sigue ocupando un lugar destacado en la gastronomía italiana. Chef y empresario, ha forjado un camino donde la cocina, la organización y los negocios encuentran un equilibrio excepcional, transformando su experiencia en un método reconocible y perdurable. Los tres números que acompañan este aniversario narran una historia de perseverancia, pericia y fiabilidad compartida con quienes lo hicieron posible. Una historia que sitúa a Claudio Sadler entre los nombres más perdurables, autorizados y originales de la gastronomía y el vino italianos.