Mar Cocina Suratlántica recibe en su cocina al chef tandilense Tomás Bidauri
El restaurante ubicado en el Hotel Costa Galana ofrecerá una nueva edición de "El mar en tus manos" junto con el chef de Tandil, inspirada en los sabores de las montañas y del mar Atlántico Sur.
Mar Cocina Suratlántica celebrará una nueva edición del pop-up gastronómico “El mar en tus manos”, esta vez, una edición especial “Sierra de Tandilia” el viernes 14 de agosto, en el marco del fin de semana largo.
En esta ocasión, Pedro Bargero recibirá en su cocina al chef Tomás Bidauri, figura destacada de la gastronomía de Tandil centrada en el producto, para presentarle un menú exclusivo de cinco platos que propone un viaje culinario desde las montañas hasta el océano Atlántico, poniendo en diálogo dos paisajes que, aunque separados por tan solo 150 kilómetros, poseen identidades productivas únicas.
El menú se concibe como un viaje donde cada plato establece un diálogo entre el mar y la montaña. A través de tres aperitivos, dos entrantes, un plato principal y un postre, el menú alternará ingredientes de ambos ecosistemas: carnes, cerdo, verduras, mariscos y pescados de temporada se combinarán para crear una narrativa gastronómica que celebra la riqueza del sureste de la provincia de Buenos Aires y el trabajo de sus productores.
“La idea es crear un menú que alterne entre mariscos y sabores de montaña a lo largo de toda la experiencia. Cada plato representa un viaje entre ambas regiones, utilizando productos de cada una. Queremos que los comensales vivan una aventura a través de los sabores de la montaña y el Atlántico”, explica Pedro Bargero, chef creativo de Mar Cocina Suratlántica.
Este restaurante efímero reúne a dos chefs que, con experiencia en restaurantes de alta cocina, han optado por centrarse en la tierra. Tomás Bidauri se formó en Bis, el restaurante de Gonzalo Aramburu, y adquirió experiencia en cocinas de El Chaltén, Tierra del Fuego y Mendoza. Años después, regresó a su pueblo natal, Tandil, para desarrollar un enfoque culinario profundamente arraigado en la tierra, la exploración y la recolección. Hoy, es una de las figuras más destacadas de la nueva escena gastronómica de Tandil, propietario de Cener Restó y chef principal del restaurante. Además, investiga el potencial de los productos de la sierra de Tandilia, trabajando junto a productores locales y aplicando técnicas como la fermentación natural para crear una cocina que expresa el paisaje y la identidad del sureste de la provincia de Buenos Aires.
El chef de Tandil resalta el enorme potencial productivo de la región y el valor de trabajar con ingredientes locales: “La sierra de Tandil posee algunos de los suelos más fértiles del planeta. Nuestra intención es mostrar el valor de ese suelo, sus sistemas de producción y las personas que lo trabajan. Estamos muy cerca de Mar del Plata y queremos profundizar esa conexión entre el mar y la tierra porque creemos que toda la región sureste de la provincia de Buenos Aires tiene un potencial extraordinario”.
“El mar en tus manos; Sierra de Tandilia Especial” será una oportunidad para vivir una noche inolvidable en Mar Cocina Suratlántica, donde se celebrará la riqueza concentrada entre estos dos paisajes: suelos únicos, productores comprometidos, excelente pesca y una nueva generación de chefs que encuentran en esta proximidad una oportunidad para construir su propia identidad gastronómica.
El restaurante efímero coexistirá con la oferta habitual del local, ya que tanto el menú especial como el menú de invierno de Mar estarán disponibles durante el evento, permitiendo a los comensales que deseen disfrutar de la gastronomía del restaurante. Quienes deseen disfrutar de esta experiencia culinaria pueden reservar a través de Woki o por WhatsApp al +54 9 223 312-012.
Esta serie de eventos gastronómicos y establecimientos efímeros, que comenzó en 2024 y continuó a lo largo de 2025, se replicará también durante este año con propuestas que buscan posicionar aún más a la ciudad de Mar del Plata como un centro gastronómico y la fusión de productos de diferentes regiones del país con los sabores del Atlántico.
Las fechas, los chefs y los restaurantes que formarán parte de los próximos eventos pop-up y cenas especiales se anunciarán a través de las redes sociales del Hotel Costa Galana (@hotelcostagalana) y del restaurante Mar Cocina Suratlántica (@mar.cocinasuratlantica).