Understory, de Edimburgo, traerá una nueva experiencia de coctelería al West End

Ubicado bajo las calles de la ciudad, 'Understory' trae a la capital una innovadora experiencia de "bar de ambiente informal de cinco estrellas", liderado por el ex gerente de Bramble, Sam Baxendale (39), y el jefe de bares del Hotel Rutland, James Grant (27).

Sam cuenta con más de 21 años de experiencia al frente de algunos de los locales más prestigiosos de Edimburgo, como Monteiths y Bon Vivant, además de haber dirigido durante cinco años el bar Bramble, que figura entre los 50 mejores del mundo.

James lleva cuatro años en The Rutland y fue ascendido a jefe de bares en 2026. Ha participado en numerosos concursos de coctelería en el Reino Unido, incluyendo el segundo puesto en el UK Italicus y la final en los concursos de cócteles NcNean, Jamesons, Sipsmith y Kilchoman.

El sotobosque toma su nombre de la capa oculta bajo la cubierta forestal; un lugar donde la vida florece silenciosamente bajo la superficie.

Cabe esperar colores y texturas ricos y opulentos, así como un toque de diseño maximalista con iluminación ambiental moderna y luces de neón.

El bar de cócteles está ubicado en bóvedas históricas y cuenta con un laboratorio propio donde el equipo elaborará desde cero muchos de los ingredientes de la carta de bebidas.

Se creará una carta de cócteles rotativa basada íntegramente en la nostalgia. El primer capítulo, «Lote 01: Días de Ensueño», evocará recuerdos de la infancia británica. Los colores, sabores y aromas de los dulces de antaño y los veranos casi olvidados se reinventarán a través de bebidas contemporáneas pero accesibles y una carta que no se toma demasiado en serio.

Sam Baxendale, gerente general de Understory, dijo: “Queremos que Understory se convierta en parte de la cultura de la hostelería de Edimburgo, que esté en la lista de lugares que la gente tenga en cuenta cuando piense en qué sitios recomendar”.

James Grant, jefe de bares de The Rutland, comentó: “Me entusiasma ver este proyecto hecho realidad y poder compartirlo con la gente. Siento que estamos creando un bar por una buena razón”.

Se ha diseñado una carta de platos pequeños, atrevida y contundente, para que combine con el ambiente de "bar de ambiente informal de cinco estrellas", que incluye tartar de ternera con caviar servido con patatas fritas; costillas de maíz a la barbacoa; y tiras de pollo servidas con champán.

A un paso del Castillo de Edimburgo, en el corazón del ecléctico West End de la ciudad, Understory se ubica en las bóvedas del histórico edificio Rutland. Este emblemático edificio eduardiano también alberga otros establecimientos, como las habitaciones y apartamentos del hotel boutique The Rutland, el bar The Huxley y el restaurante de carnes Kyloe.

Tras una importante inversión de 100.000 libras esterlinas por parte de Signature Group, con sede en Edimburgo, se espera que Understory genere 15 puestos de trabajo locales cuando abra sus puertas al público en septiembre.

Mike Lewis, director de The Rutland, que incluye Understory, dijo: “Estamos increíblemente emocionados de lanzar Understory después de seis meses de desarrollo de lo que ha sido un verdadero proyecto apasionante para nosotros.

“Lo describimos como un 'bar de ambiente informal de cinco estrellas': bebidas increíblemente modernas e innovadoras sin pretensiones, basadas en lo que creemos que es el arte, a veces olvidado, de la auténtica hospitalidad.

“Hemos reunido a un equipo increíble para crear algo emocionante y diferente para el West End de Edimburgo, y creo sinceramente que Understory será uno de los bares nuevos más interesantes que abrirán en Edimburgo en 2026.”

Understory está ubicado en 1a Rutland Street, a pocos pasos de la parada de tranvía de West End, Princes Street y George Street.

Understory abrirá sus puertas los siete días de la semana a partir del martes 15 de septiembre. De 16:00 a 01:00 de domingo a jueves, y de 16:00 a 03:00 los viernes y sábados.