El jefe de cocina de Seahorse, el restaurante de mariscos más prestigioso de Summerhill, acaba de anunciar que se marcha

El aclamado restaurante cuenta con el respaldo de figuras destacadas del sector como Richard Renaud, de Piano Piano y Speducci Mercatto; Simon Bower, el genio detrás de Lucien y Mercer Street Grill; y el campeón de la apertura de ostras, Eamon Clark. Ahora, Beverly Galapia, antigua sous chef de García, estará al frente de la cocina, y sin duda, durante su gestión no faltarán platos de pasta deliciosos y abundantes.

En cuanto a García, la decisión de retirarse de un lugar tan prestigioso como Seahorse no fue tomada a la ligera.

“Había logrado lo que me propuse en Seahorse con los recursos que tenía a mi disposición. Quería dar paso a una nueva etapa mientras el equipo estaba en un buen momento”, comenta. “No fue una decisión fácil, pero sentí que era el momento adecuado para pasar el testigo y apostar por mi futuro”.

Si bien por ahora mantiene en secreto los detalles de su próximo proyecto —aunque dice tener algo en mente que le toca muy de cerca—, García reflexiona sobre los recuerdos y experiencias positivas que ha vivido durante su tiempo en Seahorse.

“Aprendí a actuar con rapidez sin traicionar la confianza, la importancia de una comunicación clara cuando las cosas se complican y que la cultura se construye sobre las pequeñas decisiones cotidianas. Seahorse me enseñó a liderar con datos y empatía”, afirma.

Y eso convirtió al equipo de cocina en su mayor orgullo. “Tras mi partida, solo he recibido excelentes críticas sobre la comida, y la popularidad del restaurante sigue en aumento. Estoy orgulloso de que nuestro programa gastronómico nos haya llevado a ser reconocidos como el mejor restaurante nuevo de Toronto, pero de lo que más orgulloso estoy es de las personas que contratamos y formamos. Ver cómo se involucran y logran cosas que yo jamás habría podido hacer solo, ese es el verdadero triunfo”.

Y para su sucesor, el consejo de García es sencillo: “Confía en tu instinto y sigue preguntándote por qué. No temas tomar decisiones difíciles desde el principio. Protege la cultura y a tu equipo de cocina a medida que creces, y celebra los pequeños logros con el equipo. ¡Lo tienes todo bajo control! Seahorse no podría estar en mejores manos”.

Seahorse está ubicado en 1226 Yonge St. y abre de martes a jueves de 16:00 a 22:00 y de viernes a sábado de 16:00 a 23:00.