Leon Mazairac deja el restaurante con estrella Michelin Karel 5 y se hace cargo de De Hoefslag
Leon Mazairac y Zara Kooke se harán cargo de De Hoefslag en Bosch en Duin el 1 de enero de 2027. Tras seis años en el restaurante Karel 5, donde obtuvo una estrella Michelin con su equipo, Mazairac decide dar el siguiente paso: de chef a chef y empresario.
La ambición de De Hoefslag es clara. Mazairac y Kooke quieren recuperar el carácter de la casa como un lugar donde la gastronomía y la hospitalidad se fusionan en diversas formas. De este modo, De Hoefslag tendrá dos caras: una animada brasserie y un restaurante gastronómico de alta gama.
La brasserie se convertirá en el lugar ideal para un almuerzo prolongado, una buena copa de vino o una cena especial. Un ambiente informal y acogedor, con la calidad que caracteriza a De Hoefslag y al verde Bosch en Duin. Un lugar vibrante en cualquier época del año, donde los clientes entran con naturalidad y desean regresar.
Además, Mazairac cuenta con el espacio necesario en el restaurante para seguir desarrollando su cocina como chef y propietario, y para volver a elevar el listón. El producto, la sencillez y la atención al detalle siguen siendo la base.
Leon Mazairac: “Tras seis maravillosos años en Karel 5, siento que este es el momento adecuado para emprender mi propio camino. De Hoefslag es uno de esos lugares donde se percibe de inmediato su historia y su gran potencial. Mi principio rector sigue siendo el mismo: «La simplicidad es suficientemente compleja». El producto es el protagonista. Esto se aplica tanto a la brasserie como a nuestro restaurante. Los comensales pueden esperar la misma calidad culinaria que esperan de mí, pero en un ambiente verdaderamente propio.”
Como copropietaria, Kooke será responsable de la hostelería, el desarrollo comercial y la atención al público. Combina su experiencia en hostelería en Karel 5 con su trayectoria comercial en Lavazza.
Zara Kooke: “De Hoefslag tiene que volver a ser uno de esos lugares donde entras y sientes inmediatamente que es el sitio perfecto. Donde los clientes son conocidos, donde hay personalidad y donde, sobre todo, te encanta volver. Leon y yo vamos a ponerle toda nuestra alma juntos.”
Detrás de la adquisición se encuentran los emprendedores Rob y Marco Peek, de BHG, quienes, al igual que Leon y Zara, son originarios de Bunnik. Continuarán vinculados a De Hoefslag como socios y brindarán apoyo a la organización desde la trastienda. Esto permite a Leon Mazairac y Zara Kooke centrarse por completo en los clientes, el equipo y el desarrollo de su visión para De Hoefslag.
Mazairac y Kooke comenzarán a trabajar diariamente en Bosch en Duin entre noviembre y diciembre. Durante ese período, junto con el equipo, prepararán la nueva dirección de De Hoefslag.
El segundo chef, Jent van Capelle, dejó el restaurante Karel 5 hace un mes. ¿Significa la marcha de Mazairac que Utrecht perderá una estrella Michelin? Lo sabremos el lunes 6 de octubre, cuando se entreguen las estrellas Michelin.
En esta entrevista con Yontie Helders, compartió todo lo que necesitas saber sobre Leon.
El año pasado, Leon preparó la albóndiga perfecta para De Nuk. ¿Próximamente en el menú de De Hoefslag?