Un chef a la parrilla – Fabien Bourdet en el bistró “Chez Fred” de París
El chef: Fabien Bourdet, en Fred's. Tiene ese aire de bistró que te enamora nada más entrar. Además, es el tipo de sitio que echas de menos al volver de vacaciones: un auténtico y delicioso bistró parisino.
La decoración incorpora todos los elementos característicos del género: banquetas rojas, sillas de bistró, mesas apiñadas y, por supuesto, una gran barra de madera y zinc que data de principios del siglo XX. Los azulejos del suelo siguen siendo los mismos que cuando el local abrió sus puertas en 1945.
Laurent Hullo, propietario de Chez Fred desde hace ocho años, gestiona con maestría este establecimiento que conserva un ambiente desenfadado. Su elegante salón privado, con capacidad para unas veinte personas, es perfecto para reuniones gastronómicas.
Recién llegado a la cocina, el chef Fabien Bourdet es un apasionado de las salsas exquisitas, y lo demuestra en cada plato. Este maestro de las salsas nos deleita especialmente con su confit de pato con patatas de las Landas o su corazón de mollejas.
Al final de la comida, una generosa fuente con unos cincuenta quesos llama la atención, sin que uno olvide los postres nostálgicos, elaborados a la perfección.
Un lugar ideal para los amantes de los bistrós parisinos, donde el propietario y el chef parecen estar en perfecta sintonía con los deseos del momento.
¿Cuál es el producto sin el que no puedes vivir? "Soy un gran fan de la carrillera de ternera. Es, ya sabes, un plato realmente increíble."
¿Qué plato ha sido el más difícil de preparar en tu carrera? "El liebre a la royale, por su complejidad técnica y el equilibrio del plato, que requiere gran precisión."
Aparte de la gastronomía, ¿cuál es tu mayor debilidad? "Soy muy tímido, lo que significa que no hablo mucho. Creo que esa es mi principal debilidad."
Estás cenando solo: ¿qué comes? "Sin dudarlo, pasta con salsa de tomate, un poco de parmesano y un buen jamón serrano."
¿Qué secreto sobre ti nos revelas hoy? "Cuando era pequeña, mi padre cocinaba en casa. Él fue quien me inculcó el gusto por los buenos productos de temporada, pero también el amor por la cocina y el valor del trabajo duro."
Chez Fred 190 bis, boulevard Pereire – 75017 París Tel.: 01 45 74 20 48 Menú: 50 € aproximadamente.