Miguel Rastrojo Borrego, chef del restaurante el Trillo
Porque la filosofía del restaurante, cuya terraza goza de vistas privilegiadas a la Alhambra, es la siguiente: utilizar el mejor producto de Granada para ofrecer una cocina de autor sensacional que permita viajar por toda la provincia, desde la costa tropical hasta la zona norte, sin levantarse de la mesa.
El menú especial para Maestros Culinarios que Miguel Rastrojo Borrego ha preparado, y que los lectores de IDEAL pueden disfrutar en condiciones privilegiadas, comienza con «El Primer Encuentro: Tres Platos de Nuestra Tierra»: Langostinos y Pulpo de Motril, Sobrasada de San Pascual y Alcachofas de Vega. A continuación, se sirven Langostinos Rojos de Garrucha, marinados en sus propios jugos.
La oferta culinaria de la Alpujarra incluye un guiso de hinojo y un confit de salmonete de Motril, servido con salsa beurre blanc y boniato. La carne, igualmente típica de Granada, es de cordero Segureño con una demi-glace elaborada con sus propios jugos, salvia y yuntaletes (un tipo de boniato pequeño).
El postre, un sorprendente Pionono, es una reinterpretación del clásico pastel granadino elaborado con limón, miel de montaña y tomillo. Para terminar: leche frita. Un final cálido y de inspiración tradicional con caramelo especiado y helado de café.
Cenar en un jardín tradicional privilegiado en el Albaicín es un auténtico lujo. El restaurante El Trillo no es un lugar al que se llega por casualidad; hay que hacer una excursión especial, ya que está alejado de las rutas turísticas habituales. Cuenta con sus propios árboles frutales, y el suave murmullo de las fuentes y la brisa que susurra entre las ramas y las hojas convierten la comida en una experiencia verdaderamente memorable.