Cerveza de la semana: El Hefe

Prepárense. Cuando empecé a interesarme por la cerveza artesanal, ¡era [jadeo]… finales de los noventa! ¡Y vaya si era diferente! Acérquense, viejo abuelo, y déjenme contarles. Para empezar, no había montones de cervecerías con salas de degustación incorporadas (o, para ser más exactos, instalaciones de producción con rincones designados que se despejaban al final del día para dejar espacio a los dispensadores de cerveza portátiles). En aquel entonces, la mayoría de las microcervecerías eran cervecerías-restaurantes; restaurantes con cervecerías propias y la capacidad de elaborar todo tipo de cervezas sin la carga de considerar la distribución masiva a tiendas. Había estilos provenientes de todos los rincones del Viejo Mundo (es decir, Europa) y con una gama de colores que iba desde el dorado pajizo hasta el ónix. A menudo había IPAs, pero generalmente solo una, y solían ser de la variedad inglesa: con menos alcohol, más maltosa y con un toque terroso. ¡Y nos encantaba, caramba! Bien, antes de ponerme a gritarle a las nubes, volveré al punto que quería destacar. En aquel entonces, las listas de cervezas incluían estilos muy diferentes a los que se encuentran hoy en día. Una de las cosas que más gustaban entonces eran las cervezas de trigo, en particular las hefeweizen. Con su suave carbonatación, sus intensos aromas y sabores a plátano, clavo y cítricos, y una textura más densa en boca, se diferenciaban de la versión estadounidense estándar de "cerveza". Si bien estas cervezas de trigo de origen bávaro todavía se pueden encontrar en Estados Unidos, en el sur de California han caído prácticamente en el olvido. No hay una razón ampliamente aceptada para esto, pero mi teoría es que la popularidad en la década de 2010 de las versiones de las grandes cerveceras de las witbiers belgas (cervezas de trigo llamadas "wits" para abreviar) —Blue Moon y Shock Top— dejó a las hefeweizen relegadas al olvido. Si a eso le sumamos que las IPAs y las lagers de baja graduación alcohólica constituyen ahora la gran mayoría de la cerveza artesanal producida localmente, parece haber poca necesidad de una cerveza sin lúpulo, incluso si es deliciosa y un éxito asegurado. Les presentamos la cerveza destacada de esta semana: El Hefe. La nueva cerveza de New English Brewing, de Sorrento Valley, es una hefeweizen tradicional, sedosa al paladar, con una carbonatación persistente, notas de plátano verde y un toque especiado terroso. Es el grato regreso de un estilo que echaba de menos desde hace tiempo. El Hefe recordará a quienes olvidaron este delicioso estilo lo que se han estado perdiendo y, con suerte, educará a quienes nunca han probado una hefeweizen sobre la exquisitez que se puede experimentar al abrirse a algo diferente.

Elaboramos El Hefe para todos los clientes que nos han pedido una cerveza de trigo, y también para aquellos que no la pidieron, pero que quedarán encantados con el primer sorbo. El Hefe es la cerveza que no sabías que querías, pero que rápidamente se convertirá en tu favorita. Sin embargo, esta no es nuestra primera incursión en las cervezas de trigo. Hace años, elaboramos una de las favoritas de la sala de degustación llamada 'Why Not Wheat?'. Tuvo mucho éxito hasta que otros estilos de cerveza la desplazaron y decidimos seguir adelante. La buena noticia es que, a veces, si tienes suerte, los grandes estilos de cerveza vuelven a ponerse de moda. Así que, ¿por qué no probar El Hefe? Simon Lacey, propietario y maestro cervecero de New English Brewing.

New English Brewing está ubicada en 11545 Sorrento Valley Road en Sorrento Valley.