Docent Steak trae la carne de Kobe y el arte samurái al distrito de Harwood en Dallas
El nuevo restaurante de Harwood Hospitality Group, llamado Docent Steak, abrirá sus puertas cerca de Uptown Dallas. La inauguración será el 1 de octubre y las reservas se abrirán el 16 de septiembre a través de Open Table.
Anunciado por primera vez en 2024 y ubicado dentro del complejo Harwood No. 14 en 2801 N. Harwood St., Docent Steak ofrecerá varias experiencias gastronómicas diferentes bajo un mismo techo, según un comunicado.
El comedor principal, con acceso a una amplia terraza que lo rodea, ofrecerá una experiencia gastronómica tradicional con manteles blancos y un ambiente elegante. La planta baja del restaurante presenta un ambiente más informal y dinámico, con televisores, música animada y un entorno relajado para tomar algo o ver la televisión.
Los espacios privados para cenas podrán acoger desde cenas íntimas hasta eventos con hasta 80 invitados.
La gerente general Rhea Knight, con 10 años de experiencia en el sector de la restauración de Dallas, supervisará el equipo de apertura y las operaciones de atención al público.
“Los grandes restaurantes comienzan con grandes personas, y nos enfocamos en formar un equipo que se enorgullezca de lo que hace y de cómo atiende a los clientes”, dice Knight en el comunicado. “Quiero que Docent se convierta en un restaurante al que la gente regrese para las grandes ocasiones, pero también para las noches normales”.
El menú de Docent se basa en HWD Beef, la carne premium exclusiva de Harwood, desarrollada en colaboración con ganaderos de Texas, Oklahoma y Nuevo México. Sigue una filosofía de cero desperdicio que aprovecha al máximo el ganado Akaushi. Dado que HWD Beef es exclusiva de los restaurantes Harwood, Docent servirá cortes que no se encuentran en ningún otro lugar.
Los cortes de primera calidad, a partir de 72 dólares, incluyen filete mignon, lomo de Nueva York, chuletón, lomo con hueso, Chateaubriand y porterhouse. La selección de Wagyu texano HWD incluye lomo de Nueva York y chuletón madurados en seco, a partir de 85 dólares.
Docent también está autorizado a servir carne de Kobe, para lo cual debe ser miembro de la Asociación de Promoción de Comercialización y Distribución de Carne de Kobe. Su menú incluye varias selecciones de Wagyu A5 de Japón, disponibles por onza, además de una selección rotativa de cinco cortes de Kobe.
Además de la carne, el menú incluye platos de influencia internacional como pastel de cangrejo, empanadillas Kobe, minihamburguesas de tartar de ternera, langosta en tempura, ostras, tartar de atún picante y una torre de mariscos.
Entre los platos principales de temporada se incluyen filete de bisonte de Texas, costillar de cordero de Elysian Fields, chuleta de cerdo Kan Kan, salmón Ora King y lubina chilena con miso. Las guarniciones incluyen papas fritas finas rebozadas en sebo, puré de papas, macarrones con queso, macarrones con queso y langosta, papas gratinadas y coles de Bruselas con whisky japonés, soja, jarabe de arce y tocino estofado. De postre, hay Baked Alaska, tarta de queso neoyorquina, pastel de chocolate sin harina, tarta de crema de coco y pudín de pan.
Knight, quien ha ayudado a inaugurar varios restaurantes en Dallas, entre ellos Town Hearth, dos locales de Neighborhood Services, National Anthem y Brass Ram, también se graduó del programa de Sommelier Introductorio de la Corte de Maestros Sommeliers de América y supervisará el programa de bebidas y vinos de Docent.
La carta de cócteles combina bebidas clásicas e inesperadas, desde el tradicional martini y el French 75 hasta creaciones originales como el Strawberry Lychee Martini, el Tamarind Buck y el Bread & Butter, elaborados con tequila reposado, pomelo y salmuera de pan y mantequilla.
La carta de vinos reflejará la esencia del restaurante. La selección abarca regiones célebres, viñedos históricos y productores emergentes, con vinos de Italia, Francia y Estados Unidos. El programa también incluye una variedad de sake de productores como Soto, Dewatsuru, Yuki Tora, Negaibito, Shonen, HeavenSake, Kamitaka, Tengu y Manotsuru.
Además de su maestría culinaria, Docent ofrece un entorno único repleto de arte, moldeado por la renombrada Colección Barbier-Mueller, que posee una de las colecciones de arte samurái más grandes e importantes del mundo.
«El restaurante de dos plantas cuenta con más de 100 objetos integrados en su diseño, entre los que se incluyen esculturas de gran formato, elementos arquitectónicos, textiles, armaduras y objetos ecuestres históricos, varios de ellos del siglo XVI», indica el comunicado. «Imágenes de caballos y ganado, junto con una exposición de estribos de todo el mundo, evocan sutilmente la cultura ganadera. En conjunto, estas obras crean un ambiente impactante que invita a la curiosidad y al descubrimiento, con detalles inesperados que se revelan por todo el espacio».
Docent Steak estará abierto de lunes a jueves de 16:00 a 22:00, viernes y sábado de 17:00 a 23:00 y domingo de 17:00 a 22:00.