Por fin puedes entrar en este restaurante Michelin de Yorkville sin gastar cientos de dólares en un menú degustación
Tras casi un año de espera, el restaurante Aburi Hana de Yorkville, galardonado con una estrella Michelin, reabre sus puertas este mes. El 17 de septiembre, podrá disfrutar de su nuevo concepto, que incluye por primera vez un menú a la carta y un nuevo chef ejecutivo, aunque con un estilo familiar.
Así es, el ex chef Ryusuke Nakagawa ha dejado el restaurante que ofrecía cocina kyō-kaiseki, una experiencia gastronómica de varios platos inspirada en las ceremonias tradicionales del té japonesas. Ahora, en su lugar en la cocina, se encuentra el chef ejecutivo So Sakata. Sakata ya cuenta con una estrella Michelin, galardón que obtuvo en 2022 y 2023 con el restaurante Frilu, ahora cerrado, en Thornhill, antes de una breve etapa al frente de Dopamina en Bay Street.
Según un comunicado de prensa, el renovado Aburi Hana, creado por Aburi Restaurants Canada, se centrará en la flexibilidad, permitiendo a los comensales disfrutar de una carta de temporada y sofisticada a su propio ritmo, degustar el menú degustación o tomar cócteles, sake o vino en la barra. El equipo incluso promete un menú de precio fijo próximamente.
“El Aburi Hana original se centraba en vivir una historia a través de un menú degustación estructurado. Con esta nueva etapa, queríamos mantener el mismo nivel de calidad y atención al detalle, a la vez que ofrecíamos a nuestros comensales mayor libertad para personalizar su experiencia”, afirma la chef pastelera ejecutiva Aiko Uchigoshi. “Algunos comensales podrían unirse a nosotros en el bar para disfrutar de un cóctel y algunos platos, mientras que otros podrían optar por compartir varios platos y pasar toda la velada con nosotros. La introducción de un menú a la carta permite que Aburi Hana se disfrute de diferentes maneras y ofrece a los comensales más motivos para regresar”.
El nuevo capítulo de Aburi Hana se inspira en el hanamachi (un distrito cultural japonés) del Japón de la era Edo y le da un enfoque contemporáneo. Definida por el gobierno de la familia Tokugawa desde 1603 hasta 1868, esta era recibe su nombre de la ciudad de Edo, que hoy es Tokio.
“El periodo Edo fue una época importante en el desarrollo de muchas tradiciones que siguen influyendo en la cultura gastronómica japonesa actual. También fue un periodo en el que florecieron la artesanía, el arte, el diseño, el entretenimiento y la vida social”, afirma Uchigoshi, quien forma parte de Aburi Hana desde sus inicios. “Lo que nos inspira no es la idea de recrear el periodo Edo literalmente, sino el espíritu que lo caracteriza: la artesanía, la creatividad, la alegría y la capacidad de crear algo nuevo a partir de la tradición. En Aburi Hana, interpretamos ese espíritu desde una perspectiva contemporánea de Toronto, dándole vida a través de la comida, los cócteles, el arte y la experiencia en general”.
El programa culinario seguirá el ritmo de las estaciones japonesas, evolucionando a lo largo del año para presentar ingredientes en su punto óptimo. Imagine propuestas refinadas como el Kinmedai Prosciutto ae y el Saffron Tasazu Hamachi. Ingredientes y técnicas japonesas se combinarán con productos canadienses e influencias contemporáneas para el Premium Bluefin Tuna Roll, el Saffron Tosazu Hamachi, el Kombu-Cured Wagyu Tartare y el helado Wasanbon.
Según Uchigoshi, uno de los platos que mejor representará la nueva etapa de Aburi Hana es el Matcha Shokipan con parfait de foie gras, narazuke, miso Kinzanji y avellana, que, según ella, combina "la familiaridad reconfortante con ingredientes tradicionales japoneses y elementos de fermentación".
«Refleja la filosofía del nuevo Aburi Hana: en lugar de simplemente reproducir la tradición, nos inspiramos en ella y la interpretamos con creatividad y un toque lúdico», afirma. «Este enfoque va más allá de la comida y abarca toda la experiencia del restaurante».
Al frente del programa de bebidas se encuentra el nuevo director de bar, Troy Gilchrist, uno de los bartenders más respetados de Canadá. Como gerente general y director de bebidas, lideró la apertura de No Vacancy, que recibió numerosos elogios.
La carta de bebidas de Gilchrist promete inspirarse en los ingredientes y la cultura japonesa, sin perder de vista la perspectiva contemporánea. Sakes de primera calidad, vinos selectos y una refinada colección de licores se combinan con una mayor oferta de cócteles, entre los que destacan algunos con nombres tan originales como Bullet Train, Moshi Moshi y The End Has No End.
“La evolución va más allá de la comida”, afirma Uchigoshi. “Hemos reinventado el bar, la música, el arte, el diseño y el servicio para crear una experiencia más dinámica, expresiva y acogedora, sin dejar de mantener el nivel de refinamiento que nuestros clientes esperan”.
Al igual que el restaurante original, Uchigoshi afirma que Aburi Hana seguirá apostando por ingredientes de temporada y de alta calidad, centrándose en los detalles, sin dejar de ser fiel al espíritu del omotenashi japonés (una filosofía de atención al cliente excepcional).
“Para nosotros, esto es mucho más que una reapertura. Es un nuevo capítulo para Aburi Hana”, afirma. “Queremos que Aburi Hana sea un lugar no solo para ocasiones especiales, sino un espacio donde los clientes puedan disfrutar de diferentes experiencias: ya sea cenando con nosotros, compartiendo platos con amigos o simplemente tomando una copa en el bar. En definitiva, queremos crear un restaurante al que los clientes puedan regresar una y otra vez y descubrir algo nuevo en cada visita”.