Vendimia en el norte: Solaris en lugar de Riesling

El maestro enólogo Christian Wolfgang deja que las pequeñas uvas rojas Regent se deslicen entre sus dedos, prueba una y examina con atención las semillas verdes. «Todavía están demasiado verdes», observa el experto. Solo cuando el color de las diminutas semillas se torna marrón, la uva está lista para la cosecha, explica en el viñedo más grande de Baja Sajonia, que abarca casi siete hectáreas en Himbergen-Groß Thondorf.

Treinta mil vides de diez variedades diferentes se alzan en hileras ordenadas a lo largo de cuatro hectáreas; las primeras uvas para el nuevo vino ya están en barrica y en manos de los clientes. El enólogo Jan Alvermann está satisfecho con el progreso, pero preferiría que no hubiera llovido tanto en los últimos días antes de la vendimia. La viticultura requiere mucha mano de obra; una o dos veces por semana, él y su equipo recorren las vides, inspeccionando la fruta, retirando las uvas malas y quitando las hojas que dan demasiada sombra.

Desde 2018, este antiguo agricultor, que antes cultivaba 80 hectáreas de cereales y patatas y cuidaba de 120 toros de engorde, se ha centrado en el vino orgánico vegano. «Dejé la agricultura en 1997, simplemente porque ya no era rentable. Por motivos económicos», explica en su tienda agrícola, «Witt-Wein». «Witt» significa «blanco» en bajo alemán, y ese es el vino que ofrece principalmente. El Solaris, afrutado y resistente a los hongos, es su vino más vendido.

Los viticultores del norte como beneficiarios del cambio climático.

El negocio del vino está en auge, aunque la comercialización requiere mucho esfuerzo, explica Monika Alvermann. La pareja tiene un puesto en todos los festivales de vino de la zona. Su festival anual, que incluye una cata del nuevo Federweißer (un vino joven, parcialmente fermentado), atrae a unos 1000 visitantes a su finca cada temporada.

Jan Alvermann fundó inicialmente una empresa de transporte de mercancías y posteriormente se dedicó a la viticultura. En su juventud, trabajó en un viñedo en Rheinhessen, donde aprendió los fundamentos. «Nos beneficiamos del cambio climático; los viticultores de Dinamarca y Suecia ya lo han notado», explica. Un vecino cultiva ahora melones en el brezal de Lüneburg.

Debido a las condiciones climáticas —más frías y húmedas que las regiones del sur—, los Alvermann utilizan variedades de uva llamadas Piwi (variedades resistentes a los hongos). Entre ellas se encuentran Souvignier Gris, Solaris, Muscaris y Monarch, entre otras. «En el norte tenemos la ventaja de que las uvas no sufren tanto estrés», explica el enólogo.

Está haciendo demasiado calor para el Riesling.

En las regiones vitivinícolas del sur, la maduración se ha adelantado entre cuatro y seis semanas en los últimos 20 años. «Allí, entonces hablan de desalcoholización porque el contenido de azúcar acaba siendo demasiado alto». Esto hace que la temperatura sea demasiado alta para el popular Riesling, explica. «Aquí, tenemos vino de maduración natural, donde no tenemos que preocuparnos por cómo eliminar el azúcar».

La única explotación vitivinícola del distrito de Uelzen ha adquirido maquinaria para la vendimia. «Es difícil planificar los tiempos; normalmente lo sé con unos tres días de antelación», explica el agricultor. «Pero a los ayudantes les gusta saberlo con tres semanas de antelación, aunque a menudo cancelan a última hora».

Las uvas se transportan a una bodega en Dexheim, cerca de Maguncia, para su procesamiento. Una vez embotellado (unas 26.000 botellas), el vino regresa a la finca. Esperan la cosecha de 2026 para abril del próximo año. «A los consumidores les gustan las variedades afrutadas, lo cual nos viene de maravilla», afirma Alvermann.

Si bien los precios de los vinos de producción masiva llevan años bajando debido al exceso de oferta, cada vez encuentra más compradores para sus vinos, que se venden entre 8,50 € y 14 €. El negocio poco a poco empieza a ser rentable. Su hijo Simon ya ha mostrado interés en continuar con la empresa gracias a las viñas longevas. El joven de 19 años se está formando como enólogo, mientras que su hermano Henry, cuatro años menor, ya está haciendo prácticas en la región del Palatinado.

En Baja Sajonia se consume más vino blanco que tinto.

Según la Oficina Estatal de Baja Sajonia para la Protección del Consumidor y la Seguridad Alimentaria (LAVES), actualmente existen 51 explotaciones vitivinícolas en Baja Sajonia. El cultivo de la vid para la producción de vino solo está permitido con autorización previa de la Oficina Federal de Agricultura y Alimentación (BLE). La BLE aprueba anualmente las nuevas plantaciones en Baja Sajonia.

A nivel nacional, la superficie cultivada con vid puede incrementarse un 0,3 % anual según la legislación vitivinícola alemana. La Oficina Federal de Agricultura y Alimentación (BLE) distribuye este 0,3 % por todo el territorio alemán. Según la Oficina Estatal de Baja Sajonia para la Protección del Consumidor y la Seguridad Alimentaria (LAVES), si los solicitantes de Baja Sajonia solicitan una superficie total inferior a cinco hectáreas, cada solicitante recibe la aprobación al 100 %.

En general, la producción de vino blanco supera a la de vino tinto en Alemania, incluyendo Baja Sajonia. Según Laves, las variedades de uva blanca se cultivan en 25,49 hectáreas, siendo Solaris la variedad dominante con 9,7 hectáreas. Los vinos tintos se producen en tan solo 5,93 hectáreas, siendo Regent y Rondo (ambas con 1,7 hectáreas) las variedades más comunes.