Sous Sous en Silver Lake fusiona la cocina francesa y sureña en un comedor con ambiente de capilla

Sous Sous en Silver Lake fusiona la cocina francesa y sureña en un comedor con ambiente de capilla.

El nuevo local de moda del equipo de De La Nonna prepara ostras con especias de Espelette y un Sazerac con infusión de coco en el interior de una iglesia reconvertida de 1931.

Llegar hasta aquí llevó su tiempo. Casetta Hotels dedicó seis años a la renovación del edificio ubicado en la esquina de Lucile Avenue y Griffith Park Boulevard, que originalmente fue la Iglesia Presbiteriana Bethany en 1931. Cuando se incorporaron el chef de De La Nonna, Patrick Costa, y el director de operaciones y bebidas, Lee Zaremba, ambos, junto con el equipo de Casetta, priorizaron la integración con la comunidad circundante. Entre los detalles que evocan al vecindario se encuentran obras de artistas locales que adornan las paredes y una colaboración con la librería Skylight Books, ubicada en el cercano barrio de Los Feliz. La cocina de Sous Sous se abastece gracias a sus relaciones de larga data con proveedores y agricultores locales, así como con hierbas cultivadas en el jardín de la azotea del Hotel Lucile.

Las ostras de Costa tienen un borde sazonado con pimienta de Espelette y una vinagreta de temporada, ambos en honor a la región vasca francesa. El menú también incluía atún rojo crudo, langostinos con mantequilla de hierbas de Espelette, salmón asado y una bullabesa para dos, lo que le da un marcado toque californiano-francés que parece estar dominando algunos de los restaurantes más de moda de Los Ángeles en este momento. Los crujientes y esponjosos hush puppies se sirven con mantequilla de miel y chile serrano. La hamburguesa Le Burg de ocho onzas ofrece una interpretación clásica de la hamburguesa de bistró con cebolla caramelizada, queso cheddar y mostaza Dijonnaise en un pan de papa tostado.

Costa transformará los productos frescos del mercado local en zanahorias asadas con glaseado de granada, risotto de alcachofa de Jerusalén, una ensalada picada de inspiración mediterránea y un carpaccio de calabacín con burrata, pistou y anchoas. Como plato principal, el equipo añadió un clásico pollo asado y a la parrilla con un jugo de pollo reducido durante tres días, bañado en abundante limón para realzar aún más los sabores del plato. El menú se mantendrá prácticamente igual durante todo el año, con ligeros toques de temporada para actualizar sus platos principales con el tiempo. «El menú tiene elementos refrescantes», dice Costa. «Ese toque ligero con limón, hierbas y aceite de oliva sienta de maravilla en una región costera».

Mientras tanto, el bar de Sous Sous parece estar destinado a convertirse en el lugar de encuentro ideal en Silver Lake. El bar en sí se asemeja a un órgano de iglesia con un arco alto y central, un escenario principal para los cócteles de Zaremba. Él se sumerge en la temática sureña y francesa con una bebida de tequila con tomate verde frito que lleva tomates, tequila blanco y lima fresca con un borde de Old Bay. Como homenaje a Nueva Orleans, el espresso martini se prepara con mezcal y achicoria; usa whisky de centeno y lo infusiona con coco tostado para una versión fresca del icónico Sazerac. Zaremba también seleccionó una extensa carta de vinos, en su mayoría franceses, que según él evolucionará, pero que siempre incluirá a pequeños productores.

Casetta contrató a Electric Bowery de Venice para diseñar el salón. Sous Sous se ubica en la antigua capilla del edificio, por lo que el equipo se esmeró en restaurar las vidrieras y arcos originales, una colección de antigüedades que evocan Silver Lake y tonos joya en todo el espacio, antes de añadir banquetas a medida y un salón en la planta superior con vistas al restaurante. Todo ello se integra en el Hotel Lucile, que, fiel al estilo de un hotel boutique, cuenta con 25 habitaciones íntimas y una terraza en la azotea de uso exclusivo para los huéspedes.

Esta no es la primera vez que Casetta se asocia con Zaremba y Costa. Su primera colaboración comenzó en 2025 para el segundo local de De La Nonna, ubicado en el renovado Hotel Marina Riviera en Big Bear, California.

El dúo cerró recientemente Let's Go Disco, el bar contiguo a De La Nonna; los cambios en sus vidas los han llevado a centrarse más en proyectos como Sous Sous y menos en la vida nocturna. También es una oportunidad para mostrar el talento del equipo, que va más allá de la excelencia de la pizzería de De La Nonna, aprovechando su experiencia en alta cocina. «Podemos ampliar las expectativas que la gente tiene de nosotros», dice Zaremba. «Esto es pasión y alegría, un trabajo nada despreciable».

Sous Sous abre de domingo a jueves de 17:00 a 21:00 y los viernes y sábados hasta las 22:00 en 1629 Griffith Park Boulevard, Silver Lake, CA, 90026. Se pueden reservar mesas a través de Resy.