La dirección más nueva de Canggu lo tiene todo: el paisaje culinario de Regent Bali Canggu

El contrato se firmó para establecer un restaurante singapurense con estrella Michelin dentro de los extensos e incongruentes terrenos de un resort de lujo en Canggu. El chef conservó el control conceptual, delegando la ejecución diaria de la cocina a un de cuisine local. Andrew Walsh había plantado su bandera. La decisión de expandir un restaurante singapurense con estrella Michelin a los terrenos del Regent Bali Canggu no es una simple traducción de menú. Es un cambio tectónico calculado, que inserta una marca global en un vecindario de establecimientos independientes. La presión era inevitable. El artífice de esta ambiciosa expansión no está en la cocina de Bali todas las noches para dirigirla. Nombró al Sous Ejecutivo Gunartha Tude para liderar Sazón y al Chef de Cuisine Arvin Tjandra para dirigir CURE Bali. Walsh supervisa desde Singapur. La Michelin Master Series en la Mesa del Chef de dieciocho asientos sirve como la prueba definitiva de este concepto. Se traen chefs invitados internacionales para validar el prestigio culinario del resort durante un solo fin de semana. El equipo local absorbe el impacto. La oferta culinaria refleja esta mano firme, aunque distante, en todo el complejo. En CURE Bali, Tjandra prepara vieiras de Hokkaido con kombu, ponzu y un caldo de coco ahumado. La ejecución es precisa. Pronto, The Curing Room inaugurará una barra de chef con doce asientos, maridada exclusivamente con sake selecto. Los jóvenes cocineros soportarán el peso silencioso y abrumador de este prestigio importado de Michelin. El margen de error desaparece. La exitosa integración de un concepto con estrella Michelin en un entorno de resort de lujo exige que el chef renuncie a la ilusión de control absoluto. En un año, Walsh deberá elegir entre proteger la impecable reputación de su marca o aceptar las inevitables concesiones de una cadena de suministro local. La marca cederá.