Catorce nuevas estrellas y un sushi que reescribe sus propias reglas
La cosecha de nuevas incorporaciones con una estrella en Tokio incluyó catorce restaurantes, entre ellos Sushi Yuki, Kibun, Sushi Miura, Sassa, Manoir, Sushi Oya, Takumi Tatsuhiro, Khao, Ewig, Sushi Tanaka y La Gloire.
Sassa impulsa la cocina japonesa hacia adelante con una premisa inusual: kaiseki preparado desde la mirada de un chef de sushi, con innovaciones ambiciosas como un lujoso risotto de abulón elaborado con generosas cantidades de molusco cocido. En Sushi Oya, el chef combina técnicas clásicas y modernas en una progresión que va de lo sutil a lo intenso, alternando arroz de vinagre blanco y rojo según la pieza, y sumando propuestas tan poco convencionales como calamar glaseado con savia de abedul blanco o congrio servido con una reducción de licor de hierbas.