Myojaku asciende a tres estrellas y confirma el dominio absoluto de Tokio
La decimonovena edición de la Guía Michelin Tokio dejó a la capital japonesa una vez más como la ciudad con el mayor número total de estrellas del mundo: doce restaurantes con tres estrellas, 26 con dos y 122 con una, para un total de 160 establecimientos distinguidos.
Detrás del logro está el chef Hidetoshi Nakamura, cuya cocina kaiseki se construye sobre los principios de armonía, pureza y gratitud hacia la naturaleza. Su sello más singular es el uso de un condimento mínimo, apoyándose en cambio en agua de manantial submarino para capturar la esencia más sutil de cada ingrediente, todo servido en un entorno de serenidad deliberada. Junto a Myojaku, ascendieron a dos estrellas Nishiazabu Sushi Shin, el especialista en kaiseki Hakuun y el moderno Ensui.