Grill Americano abre sus puertas en la antigua sede de Qantas en Sídney
El restaurante de carnes de Melbourne ha abierto su primer local en Sídney dentro del edificio histórico que alguna vez albergó la sede central de Qantas en 1 Chifley Square, reemplazando los libros de contabilidad de la aerolínea con camareros con chaquetas blancas y tiramisú preparado en la mesa.
El mármol recuerda a su primer inquilino. En el número 1 de Chifley Square, estas salas albergaron en su día la sede de la aerolínea nacional, donde hombres calculaban el coste de la distancia en lugar del de la cena. Los techos conservan esas proporciones, lo suficientemente altos como para amortiguar una voz elevada, lo suficientemente frescos como para dar la sensación de estar esperando en lugar de cenando. Grill Americano ha tomado ese edificio como su primer local fuera de Melbourne, y ha mantenido su imponente presencia institucional en lugar de suavizarla.
El comedor conserva las proporciones de una oficina construida para la importancia, lo suficientemente formal como para que una pareja se sienta observada en lugar de agobiada, lo suficientemente privada como para que las mesas a su alrededor parezcan compañeros de reparto en lugar de público, y es en esa grandeza heredada donde los camareros se mueven con chaquetas blancas, una elección de vestuario que funciona menos como moda que como puesta en escena, el tipo de indicación escénica que le dice a una sala cómo comportarse incluso antes de que llegue el primer plato, de modo que cuando termina la cena el teatro ya ha hecho su trabajo silenciosamente, plato a plato, hasta que la técnica finalmente se impone en el postre, cuando el tiramisú —el argumento final de cualquier asador veneciano que se precie— se prepara en la mesa en lugar de servirse ya hecho, con el mascarpone doblado y espolvoreado delante del comensal como si la cocina quisiera que el último gesto de la noche fuera el que no pudiera ocultar a nadie en la mesa.
Lo que perdura, a media cuadra de Chifley Square, no es un sabor, sino la sensación de haber sido todo preparado, deliberadamente, desde el momento en que la puerta se cerró tras ellos hasta la última cucharada de mascarpone, por un restaurante que llegó de Melbourne con un dominio absoluto de cómo se espera que funcione un lugar como este. El nombre en el toldo importa menos que el momento en que se sirvió ese último plato.