ZeroZero inaugura la pizzería más grande de Lisboa, con capacidad para 500 personas, en el paseo marítimo de Belém
ZeroZero ha inaugurado la pizzería más grande de Lisboa en el paseo marítimo de Belém, apostando por quinientas plazas, la mayoría bajo techo, a un volumen de clientes que la terraza por sí sola nunca podría garantizar.
Primero se definió la distribución de las mesas, después el nombre. Se prepararon quinientas mesas antes de que Lisboa supiera qué cocina las atendería: 314 en el interior y 186 más en una terraza que bordeaba el río, con el Tajo como pared. ZeroZero fue la elegida: la pizzería más grande que la ciudad haya construido, ubicada en el Edificio Espelho d'Agua, en el paseo marítimo de Belém.
Una sala de este tamaño se comporta más como una falla geológica que como un solo piso, con la presión acumulándose en una sección hasta liberarse en otra, independientemente de si la casa lo ha previsto o no. Los 314 asientos interiores se disponen como sedimento compactado, densos y apilados para lograr la rotación más rápida posible; la terraza de 186 asientos es la falla expuesta en sí misma, aplastada contra el agua, las inclemencias del tiempo y la exigencia de cada comensal de ser visto desde el muelle. Ambos platos se mueven a velocidades diferentes.
El menú se amplió para adaptarse a la geología del lugar. Pastas, risottos, ensaladas y una heladería artesanal ahora se ofrecen junto a los hornos de pizza, generando una facturación para quinientas personas en categorías que se llenan y vacían a ritmos diferentes a lo largo del día. Se trata de una solución para una falla geológica, no del menú de un restaurante.
La división en sí misma es una apuesta. Colocar 314 asientos bajo techo y solo 186 en la terraza implica apostar a que ZeroZero puede llenar una pizzería del tamaño de un pequeño teatro entre semana, no solo los días en que la luz sobre el Tajo atrae a la gente al exterior. Una terraza de ese tamaño es un lujo que un establecimiento solo se construye cuando espera que el interior sea suficiente para cubrir las necesidades durante todo el año.
Cada asiento que se añade a una vista tan buena incrementa el coste de las noches en que permanece vacío. Quinientas mesas no se agotan en silencio a orillas del río; un martes tranquilo se percibe, desde la terraza, como un escenario medio vacío sobre el Tajo, dentro de un edificio que lleva el nombre de su propio reflejo. Esa es la deuda que Belém ha contraído.