Sabor es Polanco suma cuatro restaurantes nuevos para su duodécima edición en Campo Marte
La duodécima edición de Sabor es Polanco en Campo Marte sumará cuatro restaurantes nuevos a una lista de más de setenta y cinco, ampliando una oferta que ya incluía a veteranos del festival como El Bajío, Guzina Oaxaca y Mural de los Poblanos.
La lista de invitados creció incluso antes de que se instalaran las carpas. Sunset Monalisa, Los Danzantes, Pitiona y Zanaya fueron confirmados como debutantes meses antes de que esta duodécima edición de Sabor es Polanco abriera sus puertas en Campo Marte, Ciudad de México. A ellos se unieron una lista ya existente de más de setenta y cinco restaurantes y veinte experiencias gastronómicas diferentes, un número que los organizadores optaron por ampliar en lugar de mantener.
El Bajío, Guzina Oaxaca y Mural de los Poblanos regresaron un año más en la misma lista; cocinas cuya presencia ya no es noticia, sino un pilar fundamental. Un festival de esta magnitud no se centra tanto en la curaduría como en la acumulación, donde cada edición comprime la anterior en una base sobre la que se construye la siguiente. Los cuatro recién llegados representan el vertido más fresco sobre un terreno ya consolidado.
Cada estreno conlleva un coste que no se publica en el programa. Una nueva cocina en Campo Marte necesita su propia carpa, su propio horario de reparto sorteando el tráfico diseñado para setenta y cinco camiones, y su propio personal dedicado exclusivamente a su trabajo durante un solo día. Sunset Monalisa y Zanaya ahora asumen ese coste por primera vez, en el mismo espacio que las casas que ya han hecho los cálculos durante once ediciones anteriores.
Pitiona y Los Danzantes asumen la misma apuesta desde más lejos, importando el ritmo de una cocina a un circuito que no fue creado para ninguno de los dos y que no se adaptará para acogerlos. Lo que los cuatro debutantes aportan al festival es variedad, medida en nombres; lo que le cuestan es coordinación, medida en horas. Doce ediciones después, Campo Marte ha decidido que el intercambio aún vale la pena.
Una lista de invitados que crece año tras año acaba por alcanzar el tamaño del recinto. La duodécima edición demostró que Sabor es Polanco podía añadir cuatro nombres sin que el terreno se tambaleara bajo los otros setenta y cinco. La decimotercera comprobará hasta dónde puede llegar ese terreno antes de que deje de moverse.