Golden Steer, restaurante de carnes de Las Vegas desde 1958, abre sus puertas en el antiguo local de Otto y One Fifth
El restaurante de carnes de Las Vegas que sirvió comida a Elvis Presley y Marilyn Monroe ha abierto sus puertas en Greenwich Village, ocupando el local que dejaron vacante sucesivamente Otto y One Fifth e instalando intacto su estilo de servicio de 1958.
Los manteles llegan hasta el suelo. Están tensados hasta el suelo, lo que desincentiva el uso de los codos, y los cuchillos que flanquean cada mesa tienen un peso en el mango que se percibe antes de usarlos. Los menús vienen encuadernados en cuero, más pesados de lo necesario, el tipo de objeto diseñado para sostenerse con ambas manos. Este es el local neoyorquino del Golden Steer, ahora abierto en Greenwich Village, en el mismo espacio que antes ocupó Otto, y antes aún One Fifth.
En esta ciudad, no es raro que un restaurante de carnes pida prestado un escenario. Lo que sí es inusual es que el préstamo se haga al revés: el restaurante llega con un guion que ha representado desde 1958 en Las Vegas, cuando Elvis Presley y Marilyn Monroe se sentaban bajo su techo original, y simplemente ha construido un segundo decorado para una obra que nunca reescribió.
El nuevo local cumple con la función de una buena dirección escénica: desvanecerse en el momento preciso. Las mesas están lo suficientemente separadas como para que una propuesta en una y una negociación tranquila en otra no se oigan mutuamente, lo cual constituye una muestra de hospitalidad, y los camareros se mueven por el espacio con la seguridad pausada de actores que han ensayado esta misma escena miles de veces, rellenando los vasos de agua antes de que se echen a perder y retirando los platos entre frases en lugar de atravesándolas, de modo que para cuando llega el carrito, transportado en ruedas en lugar de a pie, y se presenta el corte de carne antes de servirlo, sellado al momento y porcionado sin aparente interés en la moderación, el local ya le ha dicho al comensal exactamente qué esperar, y la carne, por grande que sea, solo confirma una promesa que los manteles y el ritmo ya habían hecho veinte minutos antes.
Afuera, en la acera, media hora después, lo que queda no es el tamaño del corte. Es la sensación de haber sido atendido, con delicadeza y por completo, por personas que habían ensayado.