Diane's Place debuta en el puesto número 50, Kato se mantiene en el puesto número 49 en el segundo ranking de Norteamérica
La segunda edición de los 50 Mejores Restaurantes de Norteamérica clasificó a Diane's Place, el restaurante debut de la chef Diane Moua en Minneapolis, en el puesto número 50 y a Kato, la cocina del chef Jon Yao en Los Ángeles, en el puesto número 49, colocando a un restaurante debutante y a uno ya establecido con solo un puesto de diferencia en la misma lista.
La pastelera finalmente transformó años de consolidar los programas de postres de otras cocinas en un restaurante con un menú propio e irrepetible. Diane's Place, el primer proyecto en solitario de la chef Diane Moua, abrió sus puertas en el Food Building de Minneapolis, una dirección que existía antes que el menú, y que ahora ocupa el puesto número 50 en la segunda edición de los 50 Mejores Restaurantes de Norteamérica. El edificio fue lo primero, el menú lo después.
El ascenso de una pastelera en el comedor de otra persona se comporta como sedimento, comprimiéndose silenciosamente bajo otro nombre durante años antes de que algo salga a la superficie. Moua cargó con esa presión en cocinas que no le pertenecían y que no podía rediseñar a su gusto, y cuando finalmente llegó el lanzamiento, no se conformó con un formato familiar con un público ya acostumbrado a pedirlo. En cambio, emergió como cocina hmong contemporánea, reconocida desde su debut.
Un puesto más arriba se encuentra Kato, el restaurante del chef Jon Yao en Los Ángeles, cuyo menú degustación de diez platos se mantiene firme en el puesto 49 de la misma lista. Mientras que Diane's Place es un restaurante de rock nuevo que aún está definiendo su estilo, Kato es un restaurante que corrigió sus errores hace mucho tiempo, desarrollando su fusión entre la herencia taiwanesa y la cultura gastronómica de la ciudad a lo largo de años de servicio diario, en lugar de una temporada inaugural. Solo un puesto los separa; nada más.
Un edificio que ya existía antes de que se creara el menú reduce el precio del primer restaurante, pero también limita el control real del fundador sobre el espacio: la dirección, las paredes y gran parte del flujo de clientes ya venían incluidos en el contrato de arrendamiento. Este acuerdo permitía a un pastelero consolidado convertirse en propietario sin tener que invertir una fortuna personal en bienes raíces.
La reputación que ahora ostenta el restaurante generará una demanda mayor de la que un local prestado estaba diseñado para absorber, lo que sobrecargará un espacio que el fundador no posee por completo. Esa es la factura que se paga cuando finaliza el contrato de arrendamiento del Food Building.