Legado consigue su primera estrella Michelin, mientras que Humo pierde una, en la Guía Michelin 2026
En la ceremonia de entrega de la Guía Michelin 2026 celebrada en Dublín, diez restaurantes londinenses obtuvieron su primera estrella, mientras que Humo, en Mayfair, perdió la que ya poseía, y en ambos casos el veredicto se basó en el chef y no en la dirección del restaurante.
La cocina cambió de manos antes que la estrella. Nieves Barragán Mohacho dejó Sabor, donde había cocinado bajo el techo de otra persona, para abrir Legado con su propio nombre y contrato de arrendamiento, y la Guía Michelin 2026 para Gran Bretaña e Irlanda, presentada este año en Dublín, otorgó al nuevo local su primera estrella. El veredicto siguió a la cocinera, no al restaurante.
Fue una de las diez cocinas londinenses que obtuvieron su primera estrella en este ciclo. El comedor de Tom Brown en The Capital se unió a la lista, al igual que el Restaurant Gordon Ramsay High, ubicado en el piso sesenta de la torre en 22 Bishopsgate, más cerca del clima que de la calle donde está registrado. Diez nuevos referentes gastronómicos, en una sola ciudad, en un solo año.
El número total de restaurantes con estrellas Michelin asciende ahora a 230 en Gran Bretaña e Irlanda. Esta cifra engloba tanto las nuevas incorporaciones como las que cierran, sin dar mayor importancia a ninguna de las dos, por lo que, desde fuera, el crecimiento y la desaparición de restaurantes se perciben como una sola cifra. El total se mantiene; la realidad, no.
Humo, en Mayfair, conservó su estrella Michelin hasta 2025 y la perdió cuando el chef, Miller Prada, dejó la cocina a principios de ese año. El restaurante en sí no cambió de dueño, ni de decoración, ni de dirección; solo cambió el nombre del chef, y la valoración de la guía se inclinó por el nombre, no por el local. Exactamente igual que sucedió, en sentido contrario, con Barragán Mohacho.
En Londres, una estrella ya no se percibe como una propiedad del edificio, sino más bien como una falla geológica que se desplaza con quien esté al mando de la cocina cuando el terreno tiembla. Los propietarios que pasaron años amortizando la propiedad están descubriendo que el verdadero activo siempre fue quien la alquilaba, y que esa persona puede marcharse y llevarse consigo el valor de la propiedad. Todas las cocinas de la ciudad están incluyendo ese riesgo en el precio de su próximo contrato.