Chocolate crémeux
Utilice esta crema pastelera francesa para decorar pasteles, rellenar tartas o disfrutarla sola con una pizca de sal marina.
- 100 ml de leche entera
- Crema doble de 200 ml
- 4 yemas de huevo (congela las claras para otra receta)
- 50 g de azúcar extrafino dorado
- ½ cucharada de maicena
- 200 g de chocolate negro finamente picado (con un contenido de cacao de aproximadamente el 70 %)
- escamas de sal marina para servir
- Vierte la leche y la nata en una cacerola pequeña y calienta a fuego medio-bajo hasta que hierva suavemente. Mientras tanto, pon las yemas de huevo, el azúcar y la maicena en un bol y bate durante 1-2 minutos hasta que la mezcla esté ligeramente más pálida y un poco espesa. Vierte gradualmente la mezcla de nata caliente sobre las yemas, batiendo constantemente, y luego vuelve a poner todo en la cacerola.
- Cocine la mezcla a fuego lento, revolviendo constantemente y raspando el fondo de la sartén con una espátula resistente al calor, hasta que espese ligeramente y cubra el dorso de la espátula. No deje que hierva. Añada el chocolate y revuelva hasta que se derrita. Vierta en un recipiente poco profundo resistente al calor y deje enfriar a temperatura ambiente, revolviendo de vez en cuando para que se enfríe uniformemente.
- Cubre la crema fría y refrigérala durante al menos 4 horas o toda la noche hasta que cuaje. Para servir, moja una cuchara grande en agua caliente, sécala y luego coloca la crema en cuencos o platos. Decora con unas escamas de sal marina.
- 4 yemas de huevo (congelar las claras para otra receta) - 50 g de azúcar moreno fino - 200 g de chocolate negro finamente picado (alrededor del 70 % de sólidos de cacao)
- escamas de sal marina para servir - paso 1 Vierta la leche y la crema en una cacerola pequeña y cocine a fuego medio-bajo hasta que hierva a fuego lento.
Mientras tanto, pon las yemas de huevo, el azúcar y la maicena en un bol y bate durante 1-2 minutos hasta que la mezcla esté ligeramente más pálida y un poco espesa. Vierte gradualmente la mezcla de crema caliente sobre las yemas, batiendo constantemente, y luego vuelve a poner todo en la cacerola. - paso 2 Cocina la mezcla a fuego lento, removiendo constantemente y raspando el fondo de la cacerola con una espátula resistente al calor, hasta que espese ligeramente y cubra el dorso de la espátula.
Agregue el chocolate y revuelva hasta que se derrita. Vierta en un recipiente poco profundo resistente al calor y deje enfriar a temperatura ambiente, revolviendo de vez en cuando para que se enfríe uniformemente. - Paso 3 Cubra el cremoso frío y refrigere durante al menos 4 horas o toda la noche hasta que cuaje por completo.
Para servir, sumerja una cuchara grande en agua caliente, séquela y luego coloque la crema en cuencos o platos. Termine con unas escamas de sal marina.