El sencillo consejo de Jacques Pépin para cocinar uniformemente el pollo deshuesado

Dicho esto, el mayor problema es que, si bien las pechugas, los muslos y las alas se calientan más rápido, las articulaciones no tienen tiempo de alcanzar la misma temperatura. Afortunadamente, Jacques Pépin tiene una solución sencilla: basta con hacer pequeñas incisiones para que el calor penetre mejor. Al igual que ocurre con la preparación de chuletas de cerdo con y sin hueso, cualquier carne cercana al hueso tiende a tardar más en alcanzar una temperatura segura para el consumo.

Dicho esto, las piezas de pollo también presentan el problema de que dos cortes diferentes se superponen, lo que reduce la exposición al calor. Pépin realiza una pequeña incisión, de no más de un centímetro de profundidad, con un cuchillo de pelar, eliminando así la capacidad de la piel para bloquear el calor. Al introducirla directamente en la carne, la prepara al mismo ritmo que las piezas más expuestas.

No conviene cortar los huesos directamente, pero sí aflojarlos un poco de la carne para lograr la penetración adecuada. Pépin se centra en la unión de las alas con la pechuga y del muslo con la pata.

Debes levantar ambas partes y cortar por la parte inferior, donde es más probable que queden crudas. Además, esto ayuda a preservar la presentación de tu ave, ya que ni siquiera se verán los cortes.

Ten cuidado de no llegar demasiado lejos, o podrías perder gran parte de los jugos que hacen que la carne oscura sea tan sabrosa. Más consejos para preparar pollo deshuesado de Jacques Pépin Muchas de las recetas de Jacques Pépin se centran en una preparación sencilla y casera para sacar el máximo partido a unos pocos ingredientes en lugar de usar una gran cantidad de condimentos. Dado que ya se toma la molestia de deshuesar el pollo, a Pépin le gusta mantener las cosas simples, utilizando pequeños trucos como recortar los muslos, doblar las alas y apoyarse en los glaseados para lograr una corteza excelente.

Los trucos habituales para asar pollo, como quitar la fúrcula para facilitar el trinche o presionar firmemente la pechuga de un pollo abierto para que quede plano, son excelentes. Pero Pépin va un paso más allá al deshuesar un pollo, utilizando unas tijeras de cocina resistentes para quitar por completo las puntas redondeadas de los muslos.

Estas piezas no tienen carne y suelen quemarse, pero esto permite utilizarlas después para preparar un caldo delicioso. Dicho esto, las alas siguen estando riquísimas, así que le gusta colocarlas debajo de la pechuga para conservar su delicada piel.

Sazonar uniformemente un pollo abierto puede ser complicado debido a la cantidad de recovecos que tiene. Pépin es un gran defensor del glaseado, ya sea que prepare el pollo entero en la sartén o crudo en el horno, pues solo se necesita una brocha.

A menudo utiliza un condimento controvertido, el kétchup, ya que es una excelente base agridulce sobre la que trabajar, pero explica que, desde la miel hasta el Tabasco, es difícil equivocarse con muchos ingredientes para elaborar un glaseado delicioso.