Braised and Baked Cabbage
Elaborado con repollo tierno, primero estofado y luego horneado hasta que adquiere un tono dorado, este plato tiene un sabor profundo y reconfortante. El repollo (kupus) es un ingrediente básico en la cocina balcánica.
- 2 onzas de aceite
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla amarilla o blanca (mediana, picada en dados pequeños)
- 1 cabeza de repollo joven (o repollo maduro)
- Sal y pimienta al gusto (pruebe mientras lo prepara para ver si está a su gusto, al repollo le gusta la sal).
- 1 cucharada de caldo en polvo (o 1 cubo de caldo, o 1 cucharadita de Vegeta)
- 1 cucharadita de eneldo
- 2-3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- (Opcional) 120-150 mililitros (4-5 onzas) de caldo de verduras
- Sofríe la base. En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados y sofríe hasta que estén blandos y fragantes, aproximadamente de 5 a 7 minutos.
- Prepara la col. Retira las hojas exteriores duras y la raíz, luego corta la col en tiras de 1 cm de grosor.
- Agregue la col y cocine. Añada la col a la sartén y vierta unos 30 ml de agua (y un poco más si la col empieza a pegarse). Cocine durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando y dándole la vuelta para que se cocine uniformemente. (Si usa col vieja, cocínela más tiempo, hasta que esté suave y tierna). Precaliente el horno a 200 °C.
- Sazona y prepara para el horno. Agrega sal, pimienta, Vegeta, eneldo y vinagre de manzana. Añade también 120-150 mililitros (aproximadamente 4-5 onzas) de agua o caldo. Si vas a usar la misma bandeja para el horno, cúbrela con papel de aluminio y hazle algunos agujeros. (De lo contrario, pásala a una bandeja apta para horno y repite el proceso).
- Hornear. Introducir en el horno y hornear durante unos 15 minutos. Bajar la temperatura a 180 °C (350 °F), retirar la tapa y hornear otros 20 minutos o hasta que la col se ablande, el líquido se evapore y la superficie adquiera un color dorado claro. Comprobar la textura con un tenedor: debe estar tierna, pero no blanda. Una vez lista, espolvorear con perejil fresco y más eneldo si se desea.
- Sírvelo caliente con carnes asadas, salchichas a la parrilla o pan. También es una excelente opción como plato principal vegetariano, especialmente con una cucharada de crema agria. Guarda las sobras en el refrigerador por 1 o 2 días. Caliéntalas suavemente en la estufa o en el horno hasta que estén bien calientes.
La col tierna (mladi kupus) es especialmente apreciada por cómo equilibra los platos de col fermentada más contundentes. Sencilla y humilde, la col transforma las comidas cotidianas en algo profundamente satisfactorio.
¡El método de hoy es un ejemplo perfecto! El repollo estofado y horneado (dinstani i zapečeni mladi kupus) puede ser un plato principal o una guarnición de carne; funciona de maravilla en ambos casos. Si bien se prefiere el repollo tierno, el repollo maduro también sirve, solo que necesita un poco más de tiempo de cocción.
El método de cocción consiste en estofar repollo tierno hasta que esté jugoso y luego hornearlo hasta que esté suave, sabroso y ligeramente crujiente.
Por qué te encantará el repollo estofado y horneado
Rico, con múltiples capas de sabor, lleno de matices, suave pero crujiente, aromático... ¡todo ello sin pasos complicados ni técnicas sofisticadas!
🥬 ¡Dos métodos, un resultado (increíble)! Mientras que en la estufa se estofa suavemente el repollo, en el horno se le añade una sutil ternura caramelizada.
💛 ¡Económico y sencillo! ¡La preparación fácil y los ingredientes cotidianos siempre son la clave! Aquí tienes los ingredientes sencillos y cotidianos para preparar repollo estofado y al horno:
Preferiblemente repollo tierno (bebé), pero también sirven las cabezas más viejas. Pimienta negra, sal y caldo concentrado, caldo en polvo o Vegeta.
Aquí tienes los pasos para preparar este delicioso plato:
Consejos de expertos
El estofado previo al horneado es importante.
Deja que la cocción lenta le dé al plato su característica ternura. Si la col empieza a pegarse durante la cocción, añade un chorrito de líquido (no más calor). La última parte de la cocción debe hacerse sin tapar.
Esto permite obtener ese efecto caramelizado. Sirva la col estofada y horneada tibia.
Combina de maravilla con carnes asadas, salchichas a la parrilla o pan. Además, es una excelente opción como plato principal vegetariano, especialmente con una cucharada de crema agria por encima.
Guarda las sobras de repollo en el refrigerador hasta por 1 o 2 días. Cuanto antes las consumas, mejor.
Calentar suavemente en la estufa o en el horno hasta que esté bien caliente.
Con qué servirlo
Aquí tienes algunas ideas de qué servir con repollo estofado y al horno:
Preguntas frecuentes sobre recetas
¿Puedo preparar repollo estofado y al horno con anticipación? Claro, pero no con demasiada antelación.
Este plato se disfruta mejor caliente. ¿Tengo que hornear la col?
Dicho esto, el horneado le aporta una dimensión más profunda, caramelizada y crujiente. ¿Qué tipo de repollo es mejor para estofar y hornear? El repollo tierno es el más adecuado para este plato.
Es suave y suelta mucho líquido, lo que hace que el plato sea tierno y aromático. Dicho esto, cualquier tipo de repollo sirve, siempre y cuando se le preste atención y se cocine durante más tiempo, hasta que esté blando.
¿Puedo congelar la col estofada y asada? ¿Cómo puedo evitar que la col quede demasiado aguada?
Ajusta la cantidad de líquido a tu gusto durante la preparación. Además, destapa antes al hornear para que se evapore. Si preparaste nuestro repollo estofado y horneado (dinstani zapečeni mladi kupus) y te gustó, por favor, dale una calificación de ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ (5 estrellas).
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Col estofada y horneada
- 1 cebolla amarilla o blanca mediana, picada finamente - 1 repollo joven o repollo maduro
- sal y pimienta al gusto. Pruebe para ver si está a su gusto, al repollo le gusta la sal. - 1 cucharada de caldo en polvo o 1 cubo de caldo, o 1 cucharadita de Vegeta
- 2-3 cucharadas de vinagre de manzana - (Opcional) 120-150 mililitros de caldo de verduras
En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados y sofríe hasta que estén blandos y fragantes, o aproximadamente de 5 a 7 minutos.
Retire las hojas exteriores duras y la raíz, luego corte la col en tiras de 1 cm de grosor. Añada la col a la sartén y vierta unos 30 ml de agua (y un poco más si la col empieza a pegarse). Cocine durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando y volteando la col de abajo hacia arriba para que se cocine uniformemente. (Si usa col vieja, cocínela más tiempo, hasta que esté suave y tierna). Precaliente el horno a 200 °C.
- Sazona y prepara para el horno. Agrega sal, pimienta, Vegeta, eneldo y vinagre de manzana. También agrega 4-5 onzas (aproximadamente 120-150 mililitros) de agua o caldo.
Si va a usar la misma bandeja para el horno, cúbrala con papel de aluminio y perfore el papel en varios puntos. (De lo contrario, transfiera la bandeja a una bandeja apta para horno y haga lo mismo). Introduzca la bandeja en el horno y hornee durante unos 15 minutos. Baje la temperatura a 180 °C (350 °F), retire la tapa y hornee durante otros 20 minutos o hasta que la col se ablande, el líquido se evapore y la superficie adquiera un color dorado claro.
Comprueba la textura con un tenedor: debe estar tierna, pero no blanda. Una vez lista, espolvorea con perejil fresco y más eneldo si lo deseas.
Sírvelo caliente con carnes asadas, salchichas a la parrilla o pan. También funciona muy bien como plato principal vegetariano, especialmente con una cucharada de crema agria. Guarda las sobras en el refrigerador durante 1 o 2 días. Caliéntalas suavemente en la estufa o en el horno hasta que estén bien calientes.